Десерты
Загрузка...
Приготовление сливочного сыра
- Сметану смешиваем с закваской и выливаем на дуршлаг, застеленный марлей.
- Оставляем на ночь, чтобы стекла сыворотка.
- На следующий день ставим сыр под гнет, чтобы убрать оставшуюся жидкость.
Приготовление коржа для чизкейка
- Сахарную пудру смешиваем с мукой.
- Масло (холодное) нарезаем брусочками и выкладываем в муку с пудрой.
- Холодными руками (их можно охладить в миске со льдом) разминаем масло с сухими ингредиентами до получения масляно-мучной крошки.
- Получившееся тесто выкладываем в форму для запекания, формируя тонкий корж с бортиками.
- Помещаем форму в разогретую до 150 С духовку на 20 минут. Готовый корж остужаем.
Приготовление начинки для чизкейка
- Персики очищаем от кожуры, удаляем косточки и нарезаем кубиками.
- Крахмал разводим в воде.
- Творог (без лишней жидкости и комнатной температуры) взбиваем с сахарной пудрой.
- Добавляем сливочный сыр, цедру, яйца, разведенный крахмал и ванильный сахар.
- Разделяем пополам получившуюся начинку и в одну часть добавляем какао.
Приготовление чизкейка
- Стенки формы и корж смазываем растопленным сливочным маслом.
- На корж выкладываем небольшое количеством белой начинки, распределяем ее ровным слоем и покрываем кусочками персиков.
- На персики выкладываем четыре горки из начинки белого цвета.
- Между ними наливаем начинку с добавлением какао. Аккуратно смешиваем оба вида начинки, чтобы получился мраморный узор.
Помещаем чизкейк в разогретую до 150 С духовку на 60 минут. Затем, не открывая духовки и не вынимая из нее пирог, остужаем чизкейк в течение часа.
Тонкости приготовления чизкейка
- Базовое количество масла в рецепте — 100 г. Но в зависимости от муки, количество масла можно увеличить: тесто должно слегка прилипать к рукам.
