| вода | 300.00 г |
| пшеничная мука | 400.00 г |
| Ржаная мука | 80.00 г |
| сухие дрожжи | 10.00 г |
| сахар | 0.50 ч.л. |
| Соль | 0.50 ч.л. |
Как приготовить ржаной хлеб: пошаговый рецепт
Продукты для приготовления ржаного хлеба
1. Дрожжи разводим в теплой воде (не больше 32°С), добавляем сахар и оставляем в теплом месте на 15-20 минут, чтобы они «проснулись»
2. Когда на поверхности опары появились пузырьки, значит дрожжи «проснулись» и с ними можно работать дальше
3. Порциями всыпаем в опару просеянную муку
Ржаная мука выступает в хлебе как добавка, поэтому ее процент в общем количестве муки не должен превышать 20-30 %. Если количество ржаной муки 30 %, то тесто просядет и не поднимется
4. Пока тесто достаточно жидкое, добавляем соль
Соль угнетает жизнедеятельность дрожжей, поэтому ее никогда не добавляют в опару, а вводят при замесе теста
5. Когда тесто будет иметь достаточную плотность, перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем замес. Консистенция теста должна быть очень мягкой и эластичной
Мука всегда добавляется в тесто на «глаз», так как влажность муки может быть разной и в одном случае ее может уйти больше, а в другом — меньше
6. Для вымешивания теста для хлеба важно правильно делать замес. Для этого тесто растягивается и складывается, растягивается и складывается. Растягивать тесто нужно, опираясь на подушечку у основания большого пальца на внутренней стороне ладони
7. Правильно замешанное тесто очень упругое: при нажиме оно сразу восстанавливает форму. Чтобы этого проверить, скатайте тесто в шар и нажмите на него пальцем: если вмятинка быстро выравнивается, тесто готово.
8. Присыпаем сформированный хлеб мукой, перекладываем на противень и оставляем в теплом месте, чтобы он увеличился в объеме в два раза
9. Выпекаем ржаной хлеб в разогретой до 180° С духовке 35 минут. Вниз ставим противень с горячей водой. Если хлеб начинает сильно прихватываться сверху, уменьшаем температуру до 170° С
10. Готовность хлеба проверяем деревянной палочкой: если она выходит из хлеба сухой, он готов
Температура готового хлеба составляет 96-97 ° С
Домашний ржаной хлеб готов!