Домашний ржаной хлеб

Как приготовить ржаной хлеб: пошаговый рецепт

Продукты для приготовления ржаного хлеба

1. Дрожжи разводим в теплой воде (не больше 32°С), добавляем сахар и оставляем в теплом месте на 15-20 минут, чтобы они «проснулись»

2. Когда на поверхности опары появились пузырьки, значит дрожжи «проснулись» и с ними можно работать дальше

3. Порциями всыпаем в опару просеянную муку

Ржаная мука выступает в хлебе как добавка, поэтому ее процент в общем количестве муки не должен превышать 20-30 %. Если количество ржаной муки 30 %, то тесто просядет и не поднимется

4. Пока тесто достаточно жидкое, добавляем соль

Соль угнетает жизнедеятельность дрожжей, поэтому ее никогда не добавляют в опару, а вводят при замесе теста

5. Когда тесто будет иметь достаточную плотность, перекладываем его на рабочую поверхность и продолжаем замес. Консистенция теста должна быть очень мягкой и эластичной

Мука всегда добавляется в тесто на «глаз», так как влажность муки может быть разной и в одном случае ее может уйти больше, а в другом — меньше

6. Для вымешивания теста для хлеба важно правильно делать замес. Для этого тесто растягивается и складывается, растягивается и складывается. Растягивать тесто нужно, опираясь на подушечку у основания большого пальца на внутренней стороне ладони

7. Правильно замешанное тесто очень упругое: при нажиме оно сразу восстанавливает форму. Чтобы этого проверить, скатайте тесто в шар и нажмите на него пальцем: если вмятинка быстро выравнивается, тесто готово.

8. Присыпаем сформированный хлеб мукой, перекладываем на противень и оставляем в теплом месте, чтобы он увеличился в объеме в два раза

9. Выпекаем ржаной хлеб в разогретой до 180° С духовке 35 минут. Вниз ставим противень с горячей водой. Если хлеб начинает сильно прихватываться сверху, уменьшаем температуру до 170° С

10. Готовность хлеба проверяем деревянной палочкой: если она выходит из хлеба сухой, он готов

Температура готового хлеба составляет 96-97 ° С

Домашний ржаной хлеб готов!

Готовим с нами Тыквенный хлеб

Готовим с нами Домашний хлеб: проверенные рецепты для хлебопечки

Готовим с нами Рецепт Халы – еврейского хлеба