В нашем материале вы узнаете не только как приготовить конфеты с апельсином, а также научитесь темперировать шоколад в домашних условиях.
Как приготовить конфеты с апельсином
Шаг 1
Апельсин очищаем от кожуры, перебиваем в блендере и пропускаем через сито.
Шаг 2
Орехи перемалываем в блендере или кофемолке вместе с печеньем.
Шаг 3
Апельсиновый сок соединяем с мукой из печенья и орехов. Перемешиваем и по вкусу добавляем апельсиновый джем: масса должна держать форму так, чтобы из нее можно было лепить.
Шаг 4
Делаем из массы небольшие шарики, выкладываем на тарелку и помещаем в холодильник, чтобы они остыли.
Шаг 5
Шоколад топим на водяной бане.
Шаг 6
Выкладываем охлажденные шарики на решетку и поливаем их слегка охлажденным шоколадом.
Шаг 7
Перекладываем конфеты на пергамент и даем шоколаду застыть.
Конфеты с апельсином готовы. Балуйте себя ежедневно вкусностями приготовленными дома. Смачного!
Чтобы ваши конфеты получились красивыми, блестящими, легко выходили из формы и через сутки не покрылись белым налетом, нужно при работе с шоколадом придерживаться четкой температуры. Этот процесс называется темперированнее шоколада.
Как темперировать шоколад в домашних условиях:
- Первый этап в работе с шоколадом – нагрев. Для этого сооружается водяная баня, в миску выкладываются кусочки шоколада и нагреваются до температуры 45-50 °С.
- Второй этап: шоколад снимается с огня и охлаждается до температуры 28 °С.
- Третий этап: шоколад снова нагревается до температуры 31 °С. Это рабочая температура шоколада.
- Профессиональные кондитеры темперируют шоколад на мраморной поверхности.
- В условиях обычной кухни часто используется такой способ темперированнее шоколада: от общего количества шоколада берется 2/3 и растапливается до температуры 50 °С. Затем шоколад снимается с огня и в него добавляется оставшийся шоколад. Масса перемешивается, пока не растопится последний кусочек шоколада. Если шоколад до конца не растапливается, перебейте его блендером.
- Готовность шоколада к работе проверить просто: окуните в шоколад кончик ножа. Если он быстро становится матовым, с ним можно работать.