Эклеры с заварным кремом

Как приготовить эклеры с заварным кремом

Готовим тесто для эклеров

1. В кастрюлю кладем сливочное масло, заливаем водой, добавляем щепотку соли. Доводим до кипения.
2. Всыпаем просеянную муку одной порцией и хорошо перемешиваем. Мука должна завариться, а тесто слипнуться в комок. Перекладываем его в миску, чтобы оно остыло. Добавляем яйца по одному в тесто, постоянно помешивая и вымешивая тесто лопаткой.
3. Остывшее заварное тесто помещаем в кондитерский мешок или в плотный  пакет. Выстилаем на противень кондитерскую бумагу, и выдавливаем на нее из кондитерского мешка шарики шириной 2,5-3 сантиметра и длиной 6-7 сантиметров.
4. Отправляем тесто в  духовку и выпекаем 30 минут: сначала 15 минут при температуре 200 °С и потом еще 15 минут при температуре 180 °С.
5. В готовых эклерах из духовки делаем надрез, чтобы вышел пар, и даем полностью остыть.
6. Наполняем остывшие эклеры заварным кремом, делаем это через надрез, который мы сделали после выпекания.

Готовим заварной крем для эклеров

1. Для этого желтки растираем с сахаром. Взбивать нужно так, чтобы не осталось желтых комочков, но при этом не образовалась пена.
2. Кипятим 450 мл молока, добавляем в него ванильный сахар. Вливаем желтки, перетертые с сахаром. Все время помешиваем.
3. Когда яичная масса начнет закипать, просеиваем прямо в кастрюлю муку, интенсивно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Если у вас это не получается и комочки все таки образуются, муку следует добавить в яйца, перетертые с сахаром, а только потом ввести яичную смесь в молоко.
4. Чтобы крем хорошо уварился и сгустился, как только добавили муку, помешивая, варим 2 минуты потом снимаем с огня, постоянно помешивая, потом снова ставим на огонь и снова варим 2 минуты.
5. Таким образом, варим заварной крем до загустения. Как только крем будет готов, снимаем его с огня и сразу же в горячий крем добавляем 50 г холодного молока и взбиваем. Это способствует лучшему загустению крема. Взбитый крем охлаждаем.

Готовим с нами Вишневый тарт с заварным кремом