Как быть, если очень хочется полакомиться мороженым, особенно в жаркий летний день, а промышленному продукту вы не доверяете? Выход есть! Давайте приготовим сорбет.
Сорбет (фр. sorbet) – замороженный десерт на основе ягодного или фруктового пюре и сахарного сиропа. От классического мороженого сорбет отличается более зернистой структурой, в которой присутствуют небольшие крупинки льда. Он напоминает фруктовый лед, который сейчас очень популярен наравне с классическим мороженым.
Часто в сорбет добавляют небольшое количество алкоголя и тогда десерт превращается в восхитительное романтическое угощение, способное вскружить голову представителям обоих полов. К тому же, приготовить сорбет проще простого. Единственное, чего он потребует – это времени. Поэтому не тратьте его на раздумья, а вооружайтесь всем необходимым и принимайтесь за дело – готовить сорбет.
Клубничный сорбет
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- сливки жирные – 100 мл
- клубника – 300 г
- сахар – 150 г
Как приготовить клубничный сорбет
- Клубнику перебиваем вместе с сахаром и перетираем через сито.
- Добавляем сливки.
- Перебиваем до однородной массы и ставим в морозилку на 1,5 часа.
- Через каждые полчаса сорбет перемешиваем, потом опять ставим на холод.
Сорбет «Лимонный»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- сок лимонный – 1 стакан
- вода – 1 стакан
- сахар – 1 стакан
- шампанское – 2 ст. л.
- цедра лимонная (лимон) – 0,5 шт.
- клубника – 150 г
Как приготовить сорбет «Лимонный»
- Воду соединяем с сахаром, доводим до кипения и варим на медленном огне несколько минут.
- Добавляем измельченную лимонную цедру, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 15-20 минут.
- После сироп процеживаем, остужаем и соединяем с лимонным соком, шампанским и мелко нарезанными ягодами клубники. Перемешиваем и ставим смесь в морозилку.
- Когда сорбет наполовину застынет, достаем его и взбиваем блендером. После ставим сорбет опять в морозилку и замораживаем.
- Потом еще раз взбиваем сорбет и до подачи храним замороженным.
Сорбет с черникой и сливками
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- сливки 36% – 150 мл
- сахарная пудра – 50 г
- черника – 100 г
- яйца перепелиные (белок) – 5 шт.
- сок лимонный – 1 ст. л.
- мята свежая – по вкусу
Как приготовить сорбет с черникой и сливками
- Взбиваем белки с сахарной пудрой в стойкую пену. Добавляем лимонный сок, чернику, перемешиваем и ставим смесь в морозилку.
- Когда сорбет немного застынет, взбиваем его блендером, ставим смесь в морозилку, а через некоторое время снова взбиваем.
- Готовый сорбет раскладываем по креманкам и украшаем листиками мяты.
Сорбет «Дынный»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- дыня – 1 шт.
- мед жидкий – 2 ст. л.
- сахар – 0,5 стакана
- вино белое – 180 мл
- мята свежая – по вкусу
Как приготовить сорбет «Дынный»
- Делаем пюре из дыни. Наливаем вино в кастрюльку, нагреваем и растворяем в нем сахар и мед.
- Охлаждаем и добавляем пюре из дыни. Смесь перемешиваем и ставим в морозилку.
- Замораживаем в течение 24 часов. После достаем смесь из морозильной камеры, собираем кристаллические хлопья, выкладываем в креманки и подаем.
Сорбет из мускатного вина
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- мускатное вино – 80 мл
- апельсины – 3 шт.
- лимоны – 2 шт.
- белок перепелиных яиц – 3 шт.
- корица – щепотка
- виноград – 0,5 стакана
Как приготовить сорбет из мускатного вина
- Из апельсинов и лимонов выжимаем сок, половину отставляем, а другую половину смешиваем с сахаром, доводим до кипения и варим на умеренном огне 5 минут. Слегка остужаем и добавляем оставшиеся соки и вино.
- Ставим смесь в морозильную камеру и оставляем до полного замерзания.
- В кухонном комбайне смешиваем белок и корицу и взбиваем до образования смеси.
- Достаем смесь из морозильной камеры и взбиваем. Постепенно добавляем взбитый белок, ставим смесь в морозильную камеру на 3 часа.
- Достаем сорбет из морозилки за 15 минут до подачи на стол.
- Если смесь замерзла очень сильно, взбиваем ее на кухонном комбайне еще раз.
- Готовый сорбет раскладываем по креманкам и украшаем виноградом.
Яблочный сорбет
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- сок яблочный – 3 стакана
- кальвадос или сидр – 60 мл
- сахар – 2 ст. л.
- мята свежая – по вкусу
Как приготовить яблочный сорбет
- В большой посуде смешиваем сок, кальвадос, сахар и ставим смесь в морозилку. Замораживаем смесь в течение 12 часов.
- Потом достаем и взбиваем блендером до однородной массы. После замораживаем еще раз.
- Достаем сорбет из морозилки за 15 минут до подачи на стол. Если смесь замерзла очень сильно, взбиваем ее на кухонном комбайне еще раз.
- Готовый сорбет раскладываем по креманкам и украшаем листьями мяты.
Попробуйте смесь для сорбета на вкус: если она недостаточно сладкая, добавьте еще сахара.
Инна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua