Ингредиенты
| Сливки 38% | 350 мл |
| Сахар (микрокристаллический или сахарная пудра) | 100 г |
| Ваниль (ванильный сахар или ванилин) | 1 стручок (пакетик) |
| Яйца (желтки) | 4 шт |
| Жирное молоко | 250 мл |
Как сделать мороженое пломбир
- Желтки растираем с сахаром добела.
Чем мельче сахар, тем лучше он смешается с желтками
- Из стручка ванили извлекаем семена: для этого его нужно разрезать пополам и пройтись ножом по половинкам, собирая мякоть.
Если стручка ванили у вас нет, подойдет мелкий ванильный сахар или ванилин
- В сотейник вливаем молоко, добавляем ваниль и кипятим на небольшом огне.
- Горячее молоко вливаем тонкой струйкой в яйца, постоянно помешивая.
- Возвращаем смесь на огонь и прогреваем до загустения. Помешиваем и следим, чтобы смесь не закипела — иначе яйца свернутся.
- Охлаждаем смесь — сначала до комнатной температуры, а потом не менее часа в холодильнике. В это время холодные сливки взбиваем до пышности и аккуратно соединяем с яично-молочной смесью. Взбиваем минуту-две. Смесь должна получится полужидкой, с венчика должна сползать.
Следите, чтобы не перевзбить смесь, иначе у вас получится масло или пахта
- Перекладываем смесь в контейнер и ставим в морозильную камеру. Через час достаем мороженное и взбиваем миксером. Снова прячем в морозильник. Проделываем то же самое 3-4 раза. В конце, когда мороженное сильно затвердеет, перемешиваем его ложкой и снова ставим в морозилку.
- Через 30-40 минут достаем мороженное, последний раз мешаем ложкой и убираем в холодильник до полного затвердевания.
- Мороженое пломбир готово! Подаем его в креманках — чтобы разложить пломбир, контейнер лучше пару минут подержать при комнатной температуре.
Читайте также: 5 Способов приготовить мороженое