Мороженое пломбир

Как сделать мороженое пломбир

1. Желтки растираем с сахаром добела.
   

   Чем мельче сахар, тем лучше он смешается с желтками

2. Из стручка ванили извлекаем семена: для этого его нужно разрезать пополам и пройтись ножом по половинкам, собирая мякоть.
   

   Если стручка ванили у вас нет, подойдет мелкий ванильный сахар или ванилин

3. В сотейник вливаем молоко, добавляем ваниль и кипятим на небольшом огне.
4. Горячее молоко вливаем тонкой струйкой в яйца, постоянно помешивая.
5. Возвращаем смесь на огонь и прогреваем до загустения. Помешиваем и следим, чтобы смесь не закипела — иначе яйца свернутся.
6. Охлаждаем смесь — сначала до комнатной температуры, а потом не менее часа в холодильнике. В это время холодные сливки взбиваем до пышности и аккуратно соединяем с яично-молочной смесью. Взбиваем минуту-две. Смесь должна получится полужидкой, с венчика должна сползать.
   

   Следите, чтобы не перевзбить смесь, иначе у вас получится масло или пахта

7. Перекладываем смесь в контейнер и ставим в морозильную камеру. Через час достаем мороженное и взбиваем миксером. Снова прячем в морозильник. Проделываем то же самое 3-4 раза. В конце, когда мороженное сильно затвердеет, перемешиваем его ложкой и снова ставим в морозилку.
8. Через 30-40 минут достаем мороженное, последний раз мешаем ложкой и убираем в холодильник до полного затвердевания.
9. Мороженое пломбир готово! Подаем его в креманках — чтобы разложить пломбир, контейнер лучше пару минут подержать при комнатной температуре.

Читайте также: 5 Способов приготовить мороженое