5 способов приготовить мороженое как в детстве

Домашнее сливочное мороженое

Ингредиенты:

• Молоко — 250 мл;
• Сливки (33-35%) — 250 мл;
• Яичные желтки — 4-6 шт.:
• Сахар — 80-90 г;
• Ванильный экстракт или ванильный сахар — 1 чайная ложка.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего сливочного мороженого

1. В небольшую кастрюлю наливаем молоко и доводим до кипения. Снимаем с огня и остужаем до температуры тела. К желткам добавляем сахар, ванильный сахар и хорошо растираем при помощи погружного блендера, миксера или вилки
2. Непрерывно помешивая массу венчиком, вливаем в желтки молоко (вливать тонкой струйкой). Молочно-яичную смесь ставим на слабый огонь и нагреваем, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь немного не загустеет. Готовый крем остужаем, а затем немного охлаждаем, убрав в холодильник
3. Непрерывно помешивая массу венчиком, вливаем в желтки молоко (вливать тонкой струйкой). Молочно-яичную смесь ставим на слабый огонь и нагреваем, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока смесь немного не загустеет. Готовый крем остужаем, а затем немного охлаждаем, убрав в холодильник.
4. В миску наливаем сливки и взбиваем до образования мягких гребней.
5. В охлажденный крем добавляем взбитые сливки и перемешиваем
6. Перекладываем получившуюся смесь в пластиковый контейнер, накрываем крышкой или пищевой пленкой и убираем в морозилку на ~40-60 минут.
7. Как только смесь начнет застывать, достаем контейнер из морозилки и взбиваем мороженое миксером или погружным блендером (взбивание помогает разбить кристаллики льда и делает структуру мороженого гладкой и однородной). Убираем в морозилку еще на ~40-60 минут, затем снова взбиваем.
8. Взбитую массу перекладываем в контейнер, накрываем крышкой и убираем в морозилку еще на 2-3 часа. Перед подачей, вынимаем мороженое из морозилки и помещаем на 20 минут в холодильник. Мороженое раскладываем по креманкам и посыпаем свежими или консервированными ягодами, фруктами, измельченными орехами, раскрошенным печеньем или тертым шоколадом.

Пломбир

Ингредиенты:

Сливки 38% — 350 мл;
Сахар (микрокристаллический или сахарная пудра) — 100 г;
Ваниль (ванильный сахар или ванилин) — 1 стручок (пакетик);
Яйца (желтки) — 4 шт.;
Жирное молоко — 250 мл.

Пошаговый рецепт приготовления пломбира

1. Желтки растираем с сахаром добела.
   

   Чем мельче сахар, тем лучше он смешается с желтками

2. Из стручка ванили извлекаем семена: для этого его нужно разрезать пополам и пройтись ножом по половинкам, собирая мякоть.
   

   Если стручка ванили у вас нет, подойдет мелкий ванильный сахар или ванилин

3. В сотейник вливаем молоко, добавляем ваниль и кипятим на небольшом огне.
4. Горячее молоко вливаем тонкой струйкой в яйца, постоянно помешивая.
5. Возвращаем смесь на огонь и прогреваем до загустения. Помешиваем и следим, чтобы смесь не закипела — иначе яйца свернутся.

Продолжение рецепта читайте тут.

Мороженое Лакомка

Ингредиенты:

Молоко — 300 м (3,2%);
Сливки — 250 мм (33%);
Молоко сухое — 35 г;
Сахар — 90 г;
Крахмал кукурузный — 10 г;
Сахар ванильный — 1 пакетик;
Шоколадные яйца — 4-5 шт..

Количество порций: 4-5

Пошаговый рецепт приготовления мороженого Лакомка

1. Смешайте в кастрюле сухое молоко, сахар и ванильный сахар. Вливаем 250 мл молока и доводим смесь до кипения.
2. В отдельной емкости смешиваем кукурузный крахмал и 50 мл молока.
3. Добавляем молочно-крахмальную смесь в кипящее молоко. Провариваем до загустения, затем снимаем с огня и охлаждаем.
4. Холодные сливки взбиваем до мягких пиков.
5. Добавляем остывшую молочную массу в сливки, взбиваем венчиком.
6. Переливаем мороженое в контейнер и ставим в морозилку на 5-6 часов. При этом каждые 30-50 минут нужно перемешивать мороженое деревянной ложкой.
7. Берем обычное шоколадное яйцо (типа «Киндера») и аккуратно разделяем на две части. В каждую половинку кладем приготовленное мороженое.
8. По центру вставляем деревянную палочку и соединяем половинки. Кладем в морозилку еще на 1 час.

Эскимо

Ингредиенты:

Для пломбира:

• Молоко 3.2% – 300 мл;
• Сливки 35 % – 250 мл;
• Сухое молоко – 35 г;
• Сахар – 90 г;
• Кукурузный крахмал – 10 г;
• Ванильный сахар – 10 г.
  Для шоколадной глазури:
• черный шоколад – 200 г;
• сливочное масло – 200 г

Пошаговый рецепт приготовления мороженого Эскимо

1. Смешиваем в кастрюле сахар, ванильный сахар и сухое молоко. Понемногу вливаем 250 мл молока, размешивая.
2. Оставшиеся 50 мл молока смешиваем с крахмалом. Молочную смесь в кастрюльке доводим до кипения, вливаем крахмал и размешиваем до загустения. Снимаем с огня, через сито переливаем в небольшую посуду, накрываем пленкой и остужаем. Сливки для взбивания и молочная смесь должны быть холодными!
3. Сливки взбиваем до мягких пиков и смешиваем с молочным киселем.

И в домашней мороженице и в промышленном фризере предусмотрено взбивание смеси в процессе замораживания. Но если сливки заранее взбиты, мороженое в итоге получается более нежным и пышным.

4. Переливаем массу в мороженицу и замораживаем около 30 минут по инструкции.

Если мороженицы нет, каждые 15 минут можно доставать смесь из морозилки и перемешивать миксером.

5. Готовое мягкое мороженое разливаем по стаканчикам и отправляем в морозилку на несколько часов.

6. Готовый пломбир раскладываем по формочкам для мороженого, быстро, чтобы он не растаял. Стучим формочками по столу, чтобы удалить                      лишний воздух. Затем нужно воткнуть деревянные палочки и оставить мороженое в морозилке несколько часов.

7. Тем временем готовим глазурь. Ее должно быть много, чтобы можно было свободно опустить в нее мороженое и оно полностью погрузилось. Для             этого растопить и перемешать 200 г шоколада и 200 г масла.

8. Формочки окачиваем кипятком и осторожно вынимаем мороженое. Окунаем его в теплую глазурь как можно быстрее и, достав, держим в руке,                 пока не застынет.

9. Перекладываем сразу в морозилку на бумагу для выпечки. Когда подмерзнет – можно завернуть, а можно сразу съесть.

Плодово-ягодное мороженое

Ингредиенты: