Ингредиенты
| Для песочного теста: | |||
| сливочное масло | 100 г | ||
| мука | 200 г | ||
| яйца | 1 шт. | ||
| сахар | 1 ч. л. | ||
| Соль | щепотка | ||
| Для заварного теста: | |||
| сливочное масло | 50 г | ||
| вода | 125 мл | ||
| яйца | 2 шт. | ||
| мука | 80 г | ||
| Соль | щепотка | ||
| Для крема: | |||
| молоко | 250 мл | ||
| сахар | 100 г | ||
| яйца | 4 шт. | ||
| мука | 25 г | ||
| желатин | 10 г | ||
| ром | 2 ст. л. | ||
| Ваниль | 1 г | ||
| Для карамели: | |||
| сахар | 100 г | ||
| вода | 2-4 ст. л. | ||
Как приготовить торт Сент Оноре
- Готовим песочное тесто. Просеиваем муку, добавляем щепотку соли, сахар, кладем холодное, порезанное кусочками масло. Рубим в крошку.
- Делаем углубление и кладем яйцо (добавляем 1-2 ст. л. холодной воды по необходимости). Замешиваем тесто. Ставим в холодильник на 30 минут.
- Готовим заварное тесто. В кипящую воду кладем масло и ждем, пока оно растает.
- Добавляем просеянную муку. Тщательно перемешиваем. Завариваем 1-2 минуты. Даем время массе немного остыть, чтобы яйца не свернулись (минут 5-10).
- Вводим яйца по одному, после каждого хорошенько вымешиваем миксером.
- Песочное тесто раскатываем. Вырезаем по форме.
- Сверху выкладываем кондитерским шприцем заварное тесто кругами. Рядом делаем маленькие профитроли. Выпекаем в духовке при 180 градусах 40-50 минут.
- Готовим крем. Желтки (4 шт.), сахар и соль хорошенько взбиваем. Добавляем муку, перемешиваем до однородности.
- В теплое молоко вводим смесь и варим на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. Добавляем ваниль и ром. Остужаем.
- Белки (4 шт.) взбиваем с щепоткой соли до стойких пиков и аккуратно сверху вниз перемешиваем с остывшей заварной массой (массу добавляем в 3 приема). Добавляем желатин. Разводим по инструкции на упаковке. Перемешиваем.
- Готовим карамель. Насыпаем сахар в сотейник, заливаем водой. Доводим до кипения и снимаем пену. Варим до светло-янтарного цвета. Снимаем сотейник с огня и ставим в миску с холодной водой.
- После полного остывания, наполняем круги на нашей основе кремом с помощью кондитерского мешка со специальной насадкой. Профитроли начиняем кремом.
- Профитроли аккуратно обмакиваем в карамель и выкладываем поверх основы. Серединку украшаем оставшимся кремом. Отправляем в холодильник на несколько часов.
Любовь француженок: 5 рецептов тортов-суфле