| Для теста: | |||
| мука | 500 г | ||
| вода | 400 мл | ||
| сливочное масло | 1 ст. л. | ||
| Цедра лимона | по вкусу | ||
| Сок лимона | по вкусу | ||
| сок лимона | по вкусу | ||
| Для поливы: | |||
| мак | 200 г | ||
| мед | 3-4 ст. л. | ||
| Вода | |||
Что такое шулики?
Шулики. Маторженики. Ламанцы. Обрядовое блюдо, распространенное на всей территории Украины, но под разными названиями (К слову, «шулики» и «ламанцы» – слова близкие по смысшу. Было в праславянском языке слово «шул» – «резать», «разрывать». Согласитесь, по сути к «ломать» довольно близко.)
Когда пекут шулики?
Итак, шулики, или маторженики, или ламанцы. Подавали это блюдо 14 августа на Маковея, Первый Спас или Медовый Спас, в день памяти мучеников братьев Маковеев. Никакой связи блюдо и фамилия братьев христиан, погибших за веру, не имеют, обыкновенная ассоциация, вылившаяся в добавление мака в обрядовое коливо. Блюдо состоит из пресных коржей и поливы из мака и меда.
Ольга Павленко (Оля Колерово) была художницей, педагогом и исследовательницей аутентичной украинской кухни и автором кулинарной книги «ЖУК: Жива українська кухня». Молодая женщина – полная жизни, творческая, с захватывающими идеями, творческими амбициями и планами на жизнь – погибла летом 2022 года из-за ракетного удара рф по Кременчугу. Книга «Жива українська кухня» – это шикарная энциклопедия аутентичных украинских блюд, которую Ольга успела при жизни издать, но , к сожалению, не успела распространить.
Как приготовить шулики на Маковея:
- Муку просеиваем в глубокую миску. Лучше подготовить чуть больше муки, потому что, как и в большинстве народных блюд, готовим мы «на глаз».
- В глубокую миску вливаем воду (молоко), добавляем сливочное масло и щепотку соли.
- По желанию добавляем цедру и сок лимона.
- Добавляя небольшими порциями муку, вымешиваем мягкое однородное тесто.
- Тесто раскатываем в тонкий (приблизительно 5 мм) пласт и перекладываем на выстланный пергаментом противень.
- Выпекаем корж в горячей (200 °С) духовке, пока не подрумянится, и охлаждаем при комнатной температуре.
- Готовим поливу. С помощью блендера или толкушки в глубокой миске (макитре) перетираем предварительно замоченный мак почти добела.
- Перетертый мак выкладываем в широкую глубокую миску. Добавляем к маку мед и хорошо перемешиваем.
- Маковую поливу разводим теплой водой.
- Готовый корж ломаем на небольшие кусочки и поливаем поливой.
Советы от Оли Кольорово
Если вы строго придерживаетесь поста (а 14 августа как раз начинается Успенский пост), готовьте шулики/ламанцы на воде. Сливочное масло – тоже в данном случае продукт не обязательный. Просто оно делает выпечку чуть нежнее.
Сок и цедра лимона – не из традиционного рецепта. Но они очень уместны в этом блюде.
Мак для этого народного рецепта обязательно следует замочить. И это вовсе не сложно. В удобной посудине залейте мак кипятком так, чтобы жидкость покрыла его на 2–3 см. Посуду накройте и дайте маку настояться самое меньшее 4 часов.
Еще рецепты на Маковей 2023