Шулики на Маковея 2023: рецепт десерта с маком

Что такое шулики?

Шулики. Маторженики. Ламанцы. Обрядовое блюдо, распространенное на всей территории Украины, но под разными названиями (К слову, «шулики» и «ламанцы» – слова близкие по смысшу. Было в праславянском языке слово «шул» – «резать», «разрывать». Согласитесь, по сути к «ломать» довольно близко.)

Когда пекут шулики?

Итак, шулики, или маторженики, или ламанцы. Подавали это блюдо 14 августа на Маковея, Первый Спас или Медовый Спас, в день памяти мучеников братьев Маковеев. Никакой связи блюдо и фамилия братьев христиан, погибших за веру, не имеют, обыкновенная ассоциация, вылившаяся в добавление мака в обрядовое коливо. Блюдо состоит из пресных коржей и поливы из мака и меда. 

Ольга Павленко (Оля Колерово) была художницей, педагогом и исследовательницей аутентичной украинской кухни и автором кулинарной книги «ЖУК: Жива українська кухня». Молодая женщина – полная жизни, творческая, с захватывающими идеями, творческими амбициями и планами на жизнь – погибла летом 2022 года из-за ракетного удара рф по Кременчугу. Книга «Жива українська кухня» – это шикарная энциклопедия аутентичных украинских блюд, которую Ольга успела при жизни издать, но , к сожалению, не успела распространить.

Как приготовить шулики на Маковея:

1. Муку просеиваем в глубокую миску. Лучше подготовить чуть больше муки, потому что, как и в большинстве народных блюд, готовим мы «на глаз».
2. В глубокую миску вливаем воду (молоко), добавляем сливочное масло и щепотку соли.
3. По желанию добавляем цедру и сок лимона.
4. Добавляя небольшими порциями муку, вымешиваем мягкое однородное тесто.
5. Тесто раскатываем в тонкий (приблизительно 5 мм) пласт и перекладываем на выстланный пергаментом противень.
6. Выпекаем корж в горячей (200 °С) духовке, пока не подрумянится, и охлаждаем при комнатной температуре.
7. Готовим поливу. С помощью блендера или толкушки в глубокой миске (макитре) перетираем предварительно замоченный мак почти добела.
8. Перетертый мак выкладываем в широкую глубокую миску. Добавляем к маку мед и хорошо перемешиваем.
9. Маковую поливу разводим теплой водой.
10. Готовый корж ломаем на небольшие кусочки и поливаем поливой.

Советы от Оли Кольорово 

 Если вы строго придерживаетесь поста (а 14 августа как раз начинается Успенский пост), готовьте шулики/ламанцы на воде. Сливочное масло – тоже в данном случае продукт не обязательный. Просто оно делает выпечку чуть нежнее.

 Сок и цедра лимона – не из традиционного рецепта. Но они очень уместны в этом блюде.

 Мак для этого народного рецепта обязательно следует замочить. И это вовсе не сложно. В удобной посудине залейте мак кипятком так, чтобы жидкость покрыла его на 2–3 см. Посуду накройте и дайте маку настояться самое меньшее 4 часов.

Еще рецепты на Маковей 2023

Готовим с нами Пальчики с маком – печенье на Маковея 2023

Готовим с нами Пирог с маком — рецепт на Маковей

Готовим с нами Что готовят на Маковей (Медовый Спас)– рецепты 2023

Готовим с нами Печенье-коржики с маком – Маковійчики на Маковея 2023