Яблочный тарт Татен
Ингредиенты:
- Яблоки – 900 г;
- Сливочное масло – 120 г;
- Молотая корица – 0,25 ч. л.;
- Сахар – 5 ст. л.;
- Сок 1 лимона;
- Кальвадос – 125 г.
Для теста:
- Холодное сливочное масло – 150 г;
- Соль;
- Мука – 250 г;
- Сахар – 1 ч. л.
- Желток – 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления яблочного тарта Татен
- Готовим тесто. Сливочное масло нарезаем кубиками. Муку просеиваем, смешиваем с маслом, сахаром и щепоткой соли. Растираем руками в крошку.
- Добавляем желток, 1–2 ст. л. ледяной воды и вымешиваем однородное тесто.
- Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 мин.
- Яблоки очищаем, удаляем сердцевину, нарезаем дольками и сбрызгиваем лимонным соком.
- В сковороде растапливаем сливочное масло с 3 ст. л. сахара и корицей. Готовим,помешивая, 5 мин., пока смесь не приобретет карамельный цвет. Выкладываем в карамель по кругу дольки яблок. Посыпаем сахаром. Готовим на маленьком огне 15 мин. Снимаем с огня и даем немного остыть.
- На присыпанном мукой столе раскатываем тесто по размеру формы.
- Разогреваем духовку до 220 °С. Накрываем яблоки в сковороде тестом, заложив его края внутрь. Делаем вилкой проколы в 2–3 местах и выпекаем 35–40 мин. Переворачиваем пирог на тарелку. Разогреваем кальвадос в небольшом ковшике, снимаем огня, поджигаем и обливаем им пирог.
Тарт татен со сливами
Ингредиенты:
Для теста:
- Яйца — 2 шт.;
- Мука — 200 г;
- Молоко — 80 мл;
- Сахар — 150 г;
- Сливочное масло — 120 г;
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
Для начинки:
- Сливы 20-25 шт
Для карамели:
- Сливочное масло 30 г ;
- Сахар 150 г
Пошаговый рецепт приготовления тарта Татен со сливами
- Сливы разрезаем пополам и удаляем косточку.
- В растопленное сливочное масло добавляем сахар и карамелизируем его.
- Переливаем карамель в форму и выкладываем все донышко формы половинками слив.
- Яйца взбиваем с сахаром, добавляем мягкое масло и снова взбиваем. Вливаем молоко, подсыпаем муку, добавляем соду.
Продолжение рецепта читайте тут.
Банановый тарт татен
Ингредиенты:
- Мука — 530 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Сливочное масло — 180 г;
- Бананы — 4 шт.;
- Черный перец горошком — 5 шт.;
- Розовый перец горошком — 10 шт.;
- Стручок ванили — 1 шт.;
- Сахар — 125 г;
- Соль — 3 г;
- Вода — 150 мл;
- Уксус — 5 мл
Пошаговый рецепт приготовления бананового тарта Татен
- Взбиваем яйца до легкой пены, добавляем охлажденную воду, уксус, соль и еще раз взбиваем. Всыпаем муку и замешиваем эластичное тесто. Оборачиваем пленкой и кладем в холодильник на 1 час.
- Затем раскатываем тесто в пласт толщиной 3 мм. Визуально разделяем на 2 части, 1 часть присыпаем мукой и трем на нее холодное сливочное масло. Распределяем его равномерным слоем, сверху еще раз присыпаем мукой.
- Накрываем масло второй половиной теста, а затем сворачиваем его еще раз пополам. Оборачиваем тесто пленкой и отправляем в холодильник на 30 мин.
- Затем снимаем пленку, раскатываем тесто в пласт 5 мм, складываем вдвое, а затем еще раз вдвое, заворачиваем в пленку и снова ложем в холодильник на 30 мин. Повторяем 8 раз.
Продолжение рецепта читайте тут.