Тарт Татен: лучшие рецепты французского пирога

Яблочный тарт Татен

Ингредиенты:

• Яблоки – 900 г;
• Сливочное масло – 120 г;
• Молотая корица – 0,25 ч. л.;
• Сахар – 5 ст. л.;
• Сок 1 лимона;
• Кальвадос – 125 г.

Для теста:

• Холодное сливочное масло – 150 г;
• Соль;
• Мука – 250 г;
• Сахар – 1 ч. л.
• Желток – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления яблочного тарта Татен

1. Готовим тесто. Сливочное масло нарезаем кубиками. Муку просеиваем, смешиваем с маслом, сахаром и щепоткой соли. Растираем руками в крошку.
2. Добавляем желток, 1–2 ст. л. ледяной воды и вымешиваем однородное тесто.
3. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 мин.
4. Яблоки очищаем, удаляем сердцевину, нарезаем дольками и сбрызгиваем лимонным соком.
5. В сковороде растапливаем сливочное масло с 3 ст. л. сахара и корицей. Готовим,помешивая, 5 мин., пока смесь не приобретет карамельный цвет. Выкладываем в карамель по кругу дольки яблок. Посыпаем сахаром. Готовим на маленьком огне 15 мин. Снимаем с огня и даем немного остыть.
6. На присыпанном мукой столе раскатываем тесто по размеру формы.
7. Разогреваем духовку до 220 °С. Накрываем яблоки в сковороде тестом, заложив его края внутрь. Делаем вилкой проколы в 2–3 местах и выпекаем 35–40 мин. Переворачиваем пирог на тарелку. Разогреваем кальвадос в небольшом ковшике, снимаем огня, поджигаем и обливаем им пирог.

Тарт татен со сливами

Ингредиенты:

Для теста:

• Яйца — 2 шт.;
• Мука — 200 г;
• Молоко — 80 мл;
• Сахар — 150 г;
• Сливочное масло — 120 г;
• Разрыхлитель — 2 ч. л.

Для начинки:

• Сливы 20-25 шт

Для карамели:

• Сливочное масло 30 г ;
• Сахар 150 г

Пошаговый рецепт приготовления тарта Татен со сливами

1. Сливы разрезаем пополам и удаляем косточку.
2. В растопленное сливочное масло добавляем сахар и карамелизируем его.
3. Переливаем карамель в форму и выкладываем все донышко формы половинками слив.
4. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем мягкое масло и снова взбиваем. Вливаем  молоко, подсыпаем муку, добавляем соду.

Продолжение рецепта читайте тут.

Банановый тарт татен

Ингредиенты:

• Мука — 530 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Сливочное масло — 180 г;
• Бананы — 4 шт.;
• Черный перец горошком — 5 шт.;
• Розовый перец горошком — 10 шт.;
• Стручок ванили — 1 шт.;
• Сахар — 125 г;
• Соль — 3 г;
• Вода — 150 мл;
• Уксус — 5 мл

Пошаговый рецепт приготовления бананового тарта Татен

1. Взбиваем яйца до легкой пены, добавляем охлажденную воду, уксус, соль и еще раз взбиваем. Всыпаем муку и замешиваем эластичное тесто. Оборачиваем пленкой и кладем в холодильник на 1 час.
2. Затем раскатываем тесто в пласт толщиной 3 мм. Визуально разделяем на 2 части, 1 часть присыпаем мукой и трем на нее холодное сливочное масло. Распределяем его равномерным слоем, сверху еще раз присыпаем мукой.
3. Накрываем масло второй половиной теста, а затем сворачиваем его еще раз пополам. Оборачиваем тесто пленкой и отправляем в холодильник на 30 мин.
4. Затем снимаем пленку, раскатываем тесто в пласт 5 мм, складываем вдвое, а затем еще раз вдвое, заворачиваем в пленку и снова ложем в холодильник на 30 мин. Повторяем 8 раз.

Продолжение рецепта читайте тут.