Тертый пирог со смородиной

Видели, вы видели? Вон смородина уже чернеет, скоро поспеет и тогда… Тогда прежде всего наберем как можно больше ягод и испечем тертый пирог со смородиной по бабушкиному рецепту. Говорите, ваша бабушка такого не пекла? Тогда держите наш рецептик!

Как приготовить тертый пирог со смородиной

1. Сливочное масло нарезаем мелкими кусочками и размягчаем при комнатной температуре.
2. В глубокой миске просеиваем на масло муку с разрыхлителем, добавляем сахар и руками разминаем все в мелкую крошку.
3. Вливаем яйца, вливаем ром и руками вымешиваем мягкое пластичное тесто.
4. Треть теста отбираем, заворачиваем в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в морозильную камеру. Оставшееся тесто заворачиваем в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник.
5. Готовим начинку. Смородину промываем под тонкой струйкой воды на дуршлаге и перекладываем в сотейник с толстым дном. Пересыпаем ягоду сахаром, добавляем ванильный сахар, доводим до кипения и варим 15 минут. Сотейник снимаем с огня и даем массе остыть.
6. Духовку нагреваем до 180 °С. Готовим противень.
7. Выстилаем противень большим листом пергамента и выкладываем на него охлажденное (из холодильника) тесто. Накрываем тесто вторым листом пергамента и раскатываем в тонкий (приблизительно 4 мм) пласт по размерам чуть больше противня, чтобы сформировать низенький бортик.
8. На пласт теста выкладываем ровным слоем смородиновую массу.
9. Достаем тесто из морозильной камеры, натираем его на крупной терке и равномерно покрываем им смородиновую массу.
10. Выпекаем пирог в горячей (180 °С.) духовке 25–30 минут.
11. Готовый пирог достаем из духовки, даем ему немного остыть и нарезаем порционными кусочками.

Советы по приготовлению тертого пирога со смородиной

• Тертый пирог со смородиной приобретет особенный, слегка пикантный аромат, если в смородиновую начинку добавить не ванильный сахар, а веточку розмарина.
• Чтобы вкус начинки был еще ярче, хорошо добавить 1 ст. л. смородинового ликера.
• Ром в тесте вовсе не лишний ингредиент: он не добавить какого-то особенного вкуса, но с ним тесто будет нежнее и дальше не зачерствеет. А чтобы тесто действительно имело легкий ромовый привкус, добавьте несколько капель кондитерского ромового экстракта.
• Тертый пирог со смородиной можно несколько усложнить. Сделайте бортики основы чуточку выше и выложите на нее тонкий слой творога, взбитого в пышную массу с несколькими ложками сливок, а уже поверх сыра выкладывайте смородиновую массу накрывайте тертым тестом.
• К тертому пирогу со смородиной хорошо подать ванильное мороженое или охлажденные взбитые сливки.

Еще рецепты пирогов

Готовим с нами Пирог с красной и черной смородиной