| Тесто для торта Наполеон | |||
| мука | 750 г | ||
| Сливочное масло или маргарин | 600 г | ||
| яйца | 2 шт. | ||
| Соль | 1 ч. л. | ||
| Уксус 5-7% | 1,5 ст. л. | ||
| вода | 220 мл | ||
| Для заварного крема: | |||
| молоко | 1 л | ||
| сахар | 300 г | ||
| яйца | 4 шт. | ||
| мука | 120 г | ||
| сливочное масло | 320 г | ||
| Ванильный сахар | 10 г | ||
| сахарная пудра | 3 ст. л. | ||
Пошаговый рецепт приготовления торта Наполеон
Шаг 1
Готовим слоеное тесто по быстрому и простому рецепту: в мерную кружку разбиваем 2 яйца, добавляем ложку соли, уксус и перемешиваем. Должно получится 375 мл жидкости. Ставим её в холодильник.
Шаг 2
Высыпаем на стол просеянную муку. Натираем на крупной тёрке туда масло или маргарин, всё время окуная его в муку. Перемешиваем всё.
Рецепт торта Наполеон от Татьяны Литвиновой (Все буде смачно!)
Шаг 3
Собираем масло в муке горкой и делаем внутри углубление. Наливаем туда жидкую часть и быстро формируем слоёное тесто, но не обычным способом: тесто нельзя месить. Аккуратно поднимаем тесто с разных сторон к середине, складываем слоями и прижимаем.
Шаг 4
Формируем из теста прямоугольник, кладём в целлофановый пакет и отправляем минимум на 2 часа в холодильник, а лучше — на 10-12 часов. Слоеное тесто для торта Наполеон готово!
Такое тесто можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозильнике несколько месяцев. Размораживать слоёное тесто лучше в холодильнике.
Шаг 5
Готовим заварной крем: кастрюлю ополаскиваем холодной водой, наливаем туда 1 литр молока и 320 граммов сахара. Ставим кастрюлю на большой огонь и все время перемешиваем до полного растворения сахара. Как только сахар растворится, уменьшаем огонь до среднего и оставляем молоко нагреваться.
В отдельную миску разбиваем 4 яйца, добавляем 120 граммов муки и перемешиваем миксером (не взбиваем!) до однородной консистенции.
Шаг 6
Вливаем в смесь два половника горячего молока с сахаром, перемешиваем, добавляем еще 2 половника молока, перемешиваем и возвращаем полученную смесь в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь и все время перемешиваем венчиком. Варим крем до загустения.
Шаг 7
Снимаем крем с огня, добавляем в крем 20 граммов сливочного масла, перемешиваем, переливаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой и ждем, пока крем остынет до комнатной температуры.
Шаг 8
Выпекаем коржи для торта Наполеон: тесто из холодильника делим на 3 неравные части: две одинаковые побольше и одну поменьше. Мы будем выпекать два коржа размером 40X60 сантиметров, а после выпечки разделим их пополам. Еще один корж меньшего размера оставляем для посыпки.
Если размер вашего противня 30X40 сантиметров, то, соответственно, нужно испечь 4 коржа для торта
Шаг 9
Присыпаем стол мукой и кладём туда кусок теста. Раскатываем его в пласт толщиной 3-4 миллиметра. Противень протираем влажной салфеткой и при помощи скалки выкладываем на него раскатанное тесто. С помощью ножа делаем маленькие надрезы. Края слегка прижимаем, а излишки теста обрезаем и добавляем к той части теста, из которой будем выпекать корж для посыпки торта Наполеон.
Шаг 10
Отправляем противень в разогретую до 220° духовку на 20 минут. Готовность коржа можно проверить, подняв его — если он не прогибается, значит готов. Вынимаем коржи из духовки и выкладываем на деревянную доску. Даем остыть. Корж для посыпки выпекаем на несколько минут дольше.
Шаг 11
Готовим масляной заварной крем для торта Наполеон: в миску миксера кладем 300 граммов мягкого сливочного масла и взбиваем добела. Понемногу добавляем заварной крем, каждый раз взбивая масляной крем в плотную массу. В процессе взбивания добавляем 10-15 граммов ванильного сахара и один раз снимаем крем со стенок миксера. Когда крем станет пышным, он готов.
Шаг 12
Собираем торт Наполеон: разрезаем коржи пополам, таким образом, чтобы получилось 4 коржа размером 30х40 сантиметров. Кладем один корж на доску, выкладываем на него четвертую часть подготовленного крема, разравниваем. Кладем второй корж гладкой стороной вверх, смазываем его четвертой частью крема и так далее.
Последний, четвертый корж кладем гладкой стороной вверх и смазываем бока и верх торта оставшимся кремом.
Шаг 13
Готовим присыпку: корж для посыпки измельчаем в крошку, добавляем к нему столовую ложку ванильной сахарной пудры, перемешиваем и обсыпаем бока и верх торта подготовленной крошкой.
Торт Наполеон готов, приятного аппетита!