Ингредиенты
| На 26–30 вареников: | |||
| Для теста: | |||
| Вишневый сок | 160 г | ||
| сливочное масло | 20 г | ||
| мука | 175 г | ||
| сахар | 25 г | ||
| Для начинки: | |||
| Соль | по вкусу | ||
| творог | 300 г | ||
| Желток | 1 шт. | ||
| сахар | 40 г | ||
| Для соуса: | |||
| Остатки вишни | 240 г | ||
| сливочное масло | 15 г | ||
| сахар | 50 г | ||
| Для подачи: | |||
| сметана | 200 г | ||
Одним нравятся вареники с вишней, другим больше по вкусу варенички с творогом. А если попробовать примирить вкусы, и то не в двух видах вареников? Шеф Ярославский предлагает приготовить славные украинские вареники с творогом на… вишневом тесте. Готовим и пробуем! Будет не только вкусно но и необыкновенно красиво.
Как приготовить вишневые вареники с творогом
- В сотейнике вишневый сок смешиваем с сахаром и сливочным маслом и доводим до кипения.
- Всыпаем 100 г муки, быстро вымешиваем смесь деревянной лопаткой, чтобы мука вобрала в себя всю жидкость и запаренное тесто начало отставать от стенок сотейника. Сотейник снимаем с огня.
- Тесто выкладываем на посыпанную мукой рабочую поверхность и даем ему слегка остыть. Вмешиваем в тесто оставшиеся 75 г муки, накрываем его пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 20–30 минут.
- Для начинки творог растираем с сахаром и желтком.
- Тесто тонко раскатываем и формочкой для теста диаметром 7 см нарезаем его кружками. На заготовки раскладываем начинку и формируем вареники, защипывая края.
- В большой кастрюле доводим до кипения достаточное количество воды со щепоткой соли. В кипящую воду закладываем вареники и варим 3 минуты. Вареники шумовкой выкладываем в миску.
- Для соуса на сковороде разогреваем вишню, добавляем сахар и масло и хорошо перемешиваем. Перекладываем вареники на сковороду и прогреваем их с обеих сторон.
- Готовые вишневые вареники с соусом перекладываем в сервировочную посуду. Подаем со сметаной или ряженкой.
Для приготовления вишневых вареников пакетированный сок лучше не использовать: результат будет совсем не такой же.
Для получения 160 г вишневого сока понадобится приблизительно 400 г замороженой вишни. В сезон выжмем сок из свежих ягод, их нужно будет столько же – 400 г.
Если для соуса возьмете немного больше вишни, хуже не будет.
Вкус соус будет еще интереснее, если добавить в него несколько ложек сока апельсина.
Непременно прогрейте вареники в вишневом соусе! Сваренные вареники будут выглядеть немного блекло, а после прогревания приобретут яркий красный цвет.
Источник: yaroslavskyi_vova