Какую рыбу можно готовить без маринада и масла?
Сёмга или форель – сами по себе очень жирные рыбки и всегда получаются сочными и нежными. Карп, камбала, скумбрия или сибас тоже жирные, но не настолько – им можно добавить пару капель масла.
Окунь, треска, хек и минтай – нежирные виды, поэтому вкуснее всего получаются под соусами.
Карп со щавелем
Как правильно запекать рыбу?
- Целиком. Фаршированный целый карп или окунь, если их хорошо промыть и выпотрошить, получатся ну очень вкусными.
- В маринаде. Если рыба жирная, используйте легкий маринад с минимумом или совсем без масла. Сухим рыбам обязательно нужен соус пожирнее.
- В фольге. Рыба, запеченная в духовке в фольге, получится более сочной и нежной.
Как приготовить сибас с соусом из тахини
Ингредиенты
- сибас – 1,5– 2 кг
- помидоры черри – 300 г
- оливки – 100 г
- анчоусы – 6 шт.
- лимон – 2 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- натуральный йогурт – 6 ст. л.
- тахини – 4 ст. л.
- оливковое масло – 1 ст. л.
- свежий орегано – 1 пучок
- соль – по вкусу
Приготовление
- Ставим духовку на разогрев до 190 °С.
- Сибас чистим, потрошим и делаем по 3 надреза с каждой стороны.
- В небольшой миске смешиваем нарезанные оливки, два измельчённых зубчика чеснока, анчоусы и немного оливкового масла. Добавляем половину свежего орегано, нарезанного мелко.
- Смазываем этим маринадом рыбу с двух сторон и выкладываем сибас в форму для запекания вместе с помидорами черри и остатками орегано.
- Сбрызгиваем рыбу и овощи соком половины лимона, оливковым маслом и солим. Вторую половину нарезаем дольками и закладываем в форму.
- Ставим сибас в разогретую духовку и запекаем 25–35 минут.
Готовим соус: смешиваем йогурт, тахини, сок половинки лимона и один измельчённый зубчик чеснока. Добавляем пару столовых ложек воды, если соус получился слишком густой.
Подаём сибас с овощами под соусом их тахини и чеснока.
Как приготовить палтус в лимонно-чесночном маринаде
Ингредиенты
- филе палтуса – 450 г
- чеснок – 6 зубчиков
- лимонный сок 1/3 стакана
- сушеный укроп – 1 ч. л.
- паприка – 1 ч. л.
- красный перец хлопьями – 0,5 ч. л.
- черный перец – 0,5 ч. л.
- морская соль – 1 ч. л.
Приготовление
- В большой форме или контейнере смешиваем оливковое масло, лимонный сок, специи и измельчённый чеснок.
- Выкладываем рыбу и переворачиваем её, чтобы она вся покрылась маринадом. Закрываем емкость и ставим в холодильник минимум на 30 минут.
- В это же время разогреваем духовку до 175 °С.
- Когда палтус пропитается, выкладываем его в форму для запекания и запекаем около 20 минут.
Подаем палтус горячим вместе с помидорами и свежей петрушкой.
Как приготовить лосось с лимонной корочкой
Ингредиенты
- филе лосося – 4 шт.
- топленое масло – 75 мл
- лимон – 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- нарезанная петрушка – 1 ст. л.
- белый перец – щепотка
- морская соль – 1 ч. л.
Приготовление
- Первым делом разогреваем духовку до 200 °С. Противень, где будет рыба, застилаем бумагой для выпечки.
- Чеснок мелко рубим, смешиваем с зеленью, цедрой лимона, солью, перцем и оливковым маслом.
- Филе лосося смазываем соусом с помощью кулинарной кисточки.
- Выкладываем лосося на противень и запекаем 10–12 минут.