Мы делимся рецептами Птичьего молока — конфет, торта и десерта, которые просто тают во рту. Готовим вместе по рецептам проверенными временем и опытными хозяйками.
Любовь француженок: 5 рецептов тортов-суфле
Конфеты «Птичье молоко»
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.
- молоко – 100 мл
- сливочное масло – 30 г
- желатин – 15 г
- сахар – 4 ст. л.
- черный шоколад – 150 г
Как приготовить конфеты «Птичье молоко»
- Растапливаем шоколад на водяной бане. Ни в коем случае не перегревайте шоколад, иначе он может свернуться: как только растопился последний кусочек, сразу снимаем шоколад с огня.
- Наливаем шоколад в формочки. Поворачивая формочку, даем шоколаду растечься по стенкам. Затем переворачиваем форму, чтобы лишний шоколад вытек.
Продолжение рецепта читайте тут.
Торт «Птичье молоко»
Ингредиенты:
- масло сливочное – 280 г
- сахар – 530 г
- яйца – 2 шт.
- мука – 120 г
- разрыхлитель – 0,5 ч. л.
- ванилин – по вкусу
- сгущенное молоко – 100 г
- агар-агар – 1 ч. л.
- вода – 270 мл
- белок – 3 шт.
- кислота лимонная – по вкусу
- кофе растворимый – 1,5 ч. л.
- шоколад черный – 160 г
- сливки (33%) – 130 мл
Як приготувати торт «Пташине молоко»
Готовим тесто
- Розм’якшене вершкове масло (80 г) збиваємо з цукром (80 г) у пухку масу, потім додаємо яйця і все перемішуємо.
- Борошно просіваємо, з’єднуємо з розпушувачем і ваніліном. Всипаємо цю суміш у збите з цукром масло. Замішуємо тісто та ділимо його на дві частини.
- На деко викладаємо пергаментний папір, на нього – тісто та випікаємо в духовці при температурі 200 °С протягом 7-8 хвилин.
Готовим суфле
- Размягченное сливочное масло (200 г) взбиваем со сгущенным молоком.
- Белки кладем в посуду для взбивания и кладем на некоторое время в холодильник.
- Кофе растворяем в горячей воде (1-2 ст. л.).
- Агар-агар замачиваем в холодной воде, тщательно размешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем сахар (450 г), перемешиваем и снова доводим до кипения. С момента закипания варим в течение 15 минут.
- Белки взбиваем с лимонной кислотой (на кончике ножа) в крепкую пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и взбиваем еще 1 минуту. Добавляем крем, перемешиваем (не взбиваем) венчиком для получения однородной массы и, не давая суфле остыть, выкладываем его на готовые коржи.
- Для этого в разъемную форму выкладываем пищевую пленку, затем кладем корж, на него — половину порции суфле и накрываем вторым коржом.
- В оставшееся суфле добавляем кофе, перемешиваем и выливаем в форму. Выравниваем и оставляем до того момента, пока суфле полностью застынет.
- Затем шоколад растворяем в горячих сливках и тщательно размешиваем. Наносим глазурь на приготовленный торт.
Десерт «Птичье молоко»
Ингредиенты:
- сливочное масло – 15 г
- сахар для бисквита Женуаз – 70 г
- мука – 80 г
- яйца – 2 шт.
- сахар для сиропа для пропитки – 150 г
- зерна кофе – 10 г
- сливки – 300 мл
- молоко – 150 мл
- черный шоколад – 250 г
- мед – 40 г
Как приготовить десерт «Птичье молоко»
- Яйца и яичный желток взбиваем с сахаром до максимальной плотности (около 10 минут): форму масса держать не должна, но если провести венчиком или лопаткой по ее поверхности, на ней должен остаться отчетливый след — рисунок.
- Растапливаем сливочное масло, смешиваем его сначала с частью взбитых яиц и затем добавляем к основной массе.
- В несколько этапов всыпаем в тесто просеянную муку и осторожно перемешиваем.
Продолжение рецепта, читайте тут.