Гёдза – рецепт японских пельменей

Как приготовить гёдза

Как приготовить начинку для гёдза

1. Зеленый лук и пекинскую капусту моем, обсушиваем. Срезаем у капустных листьев плотную часть. Лук и капусту мелко шинкуем.
2. С помощью чеснокодавки или мелкой терки измельчаем чеснок и небольшой кусочек имбиря (примерно 1 сантиметр).
3. К фаршу добавляем измельченный лук с капустой, чеснок, имбирь, сок лимона, соевый соус, рыбный соус, рисовый уксус. Приправляем перцем и хорошо перемешиваем. Солим.

 К фаршу японцы добавляют еще и саке.

Как приготовить тесто для гёдза

1. Смешиваем муку с крахмалом, добавляем пару щепоток соли.
2. Затем постепенно вводим горячую воду и сразу замешиваем тесто.
3. Перемешиваем тесто сначала венчиком, а затем руками. Процесс вымешивания займет не менее 5 минут.
4. После чего заворачиваем тесто в пищевую пленку и охлаждаем.

Как сформировать гёдза

1. Поверхность стола присыпаем мукой. Тонко раскатываем тесто и вырезаем небольшие кружочки.
2. На каждый кружочек теста кладем по 1 ч. л. начинки и формируем пельмени в виде полумесяца с защипами с одной стороны.
3. Перед тем, как будем складывать тесто, смазываем немного внутренние края водой, так оно будет лучше склеиваться. Теперь складываем тесто.
4. Обжариваем гёдза на сковороде в небольшом количестве масла до румяной корочки.
5. Затем вливаем немного кипятка (вода должна покрыть гедза на 1/4-1/3, не больше), закрываем крышкой и продолжаем приготовление до тех пор, пока вся влага не выкипит.

Подаем гёдза с соевым соусом и порубленным зеленым луком.

ГОТОВИМ С НАМИ
Суши — рецепт от Йошихиро Фудзивары

Готовим с нами Пельмени мира: разновидности и рецепты