Ингредиенты
| баклажан | 450 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец молотый | по вкусу |
| оливковое масло | 0,5 стакана |
| чеснок | 3 зубчика |
| помидор | 450 г |
| томатная паста | 1 ст. л. |
| лук | 2 шт. |
| Перец сладкий | 2 шт. |
| картофель | 450 г |
Овощная запеканка из баклажанов – это отличный вариант для вегетарианцев, а также является вкусной и здоровой альтернативой классическим запеканкам с мясом. Она идеально подходит в качестве гарнира к мясным блюдам или может быть самостоятельным блюдом.
Как приготовить овощную запеканку с баклажанами
- Чтобы убрать из баклажанов лишнюю влагу нарезаем их кружками, посыпаем солью и оставляем в дуршлаге на 30 минут.
- Смываем соль под холодной проточной водой и подсушиваем на абсорбирующей бумаге.
- В это же время ставим на огонь глубокую сковороду и нагреваем 1 столовую ложку растительного масла.
- Кладем в масло измельченный чеснок и жарим на медленном огне, не подрумянивая.
- Добавляем к чесноку помидоры, томатное пюре, соль и перец.
- Накрываем крышкой и тушим смесь на медленном огне 15 минут.
- В другой сковороде, в разогретом масле обжариваем до румяности нарезанный полукольцами лук и нарезанный ломтиками перец.
- Добавляем оставшееся масло в сковороду и небольшими порциями обжариваем в нем ломтики баклажанов до золотистой корочки. Подсушиваем на абсорбирующей бумаге.
- Картофель нарезаем кружками.
Готовим в духовке
- Разогреваем духовку до 200 °С и выкладываем все овощи на противень слоями, солим и перчим каждый слой.
- Поливаем ассорти сверху томатным соусом и посыпаем хлебными крошками.
- Запекаем 20 минут до золотистого цвета.
По желанию, овощную запеканку можно украсить зеленью или подать со свежим салатом.
Овощная запеканка с баклажанами готова!