Овощная запеканка с баклажанами

Готовим овощи

1. Чтобы убрать из баклажанов лишнюю влагу нарезаем их кружками, посыпаем солью и оставляем в дуршлаге на 30 минут
2. Смываем соль под холодной проточной водой и подсушиваем на абсорбирующей бумаге
3. В это же время ставим на огонь глубокую сковороду и нагреваем 1 столовую ложку масла
4. Кладем в масло измельченный чеснок и жарим на медленном огне, не подрумянивая
5. Добавляем к чесноку помидоры, томатное пюре, соль и перец
6. Накрываем крышкой и тушим смесь на медленном огне 15 минут
7. В другой сковороде, в разогретом масле обжариваем до румяности нарезанный полукольцами лук и нарезанный ломтиками перец
8. Добавляем оставшееся масло в сковороду и небольшими порциями обжариваем в нем ломтики баклажанов до золотистой корочки. Подсушиваем на абсорбирующей бумаге.
9. Картофель нарезаем кружками

Готовим в духовке

1. Разогреваем духовку до 200° и выкладываем все овощи на противень слоями, солим и перчим каждый слой
2. Поливаем ассорти сверху томатным соусом и посыпаем хлебными крошками
3. Запекаем 20 минут до золотистого цвета.

Овощная запеканка с баклажанами готова!