Ингредиенты
| карп | 800 г |
| Бульон рыбный | 1 стакан |
| перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| зелень | 1 ст. л. |
| Мускатный орех молотый | 0,25 ч. л. |
| яйца | 2 шт. |
| молоко | 0,5 стакана |
| сливочное масло | 1 ст. л. |
| Батон | 0,15 шт. |
| укроп | 2 ст. л. |
| растительное масло | 0,25 стакана |
| морковь | 2 шт. |
| свекла | 0,5 шт. |
| лук | 8 шт. |
Для приготовления этого блюда рекомендуем приобрести мясорубки в интернет магазине.
Как приготовить рыбу фаршированная по-столичному
Шаг 1
Рыбу очищаем от чешуи, удаляем внутренности, жабры, промываем, осторожно снимаем кожу и наполняем ее приготовленным фаршем, придав ей форму тушки рыбы.
Шаг 2
На дно сотейника укладываем сырые свеклу и морковь, нарезанные ломтиками, лук – кружочками.
Шаг 3
Наливаем растительное масло, кладем фаршированную рыбу, сверху посыпаем репчатым сырым луком, перцем, мелко нарезанной зеленью укропа, добавляем столько рыбного бульона от варки костей, чтобы он покрыл тушку наполовину, и тушим рыбу под крышкой в течение 2 часов, периодически подливая рыбный бульон.
Шаг 4
Готовую рыбу охлаждаем и подаем на блюде целой тушкой, по бокам выкладываем овощи, которые тушились вместе с рыбой, и все поливаем соком от тушения. Для приготовления фарша отделяем мякоть от костей рыбы и дважды пропускаем через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом и измельченным пассированным луком.
Шаг 5
В полученную массу добавляем черный молотый перец, размельченный мускатный орех, соль, желтки, измельченную зелень укропа и взбиваем. Белки также взбиваем в густую пену и осторожно добавляем к рыбной массе, перемешивая сверху вниз.