Ингредиенты
| Топинамбур | 800 г |
| яичный желток | 3 шт. |
| уксус | 1 ст. л. |
| мука | 1,5 ст. л. |
| сливочное масло | 1,5 ст. л. |
| Сухари панировочные | 0,5 стакана |
| Отвар из топинамбура | 200 мл |
| Томат-пюре | 2 ст. л. |
| сахар | 2 ч. л. |
| сметана | 1 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| перец | по вкусу |
| растительное масло | для жарки |
Как приготовить котлеты из топинамбура
Шаг 1
Топинамбур очищаем, промываем и варим в соленой воде с добавлением уксуса (отвар оставляем, он нам понадобится для приготовления соуса). Откидываем на дуршлаг, протираем сквозь сито и остужаем.
Шаг 2
Смешиваем с сырыми желтками, просеянными сухарями, растопленным сливочным маслом (0,5 ст. л.), солью и перцем.
Шаг 3
Формируем котлетки, обваливаем в муке и жарим.
Шаг 4
Готовим соус. Муку (1 ст. л.) слегка поджариваем на сливочном масле, разводим отвар, оставшийся после варки топинамбура, добавляем томат-пюре, сахарный песок, сметану. Всё размешиваем, доводим до кипения и варим пару минут на медленном огне.
Шаг 5
Поливаем котлеты соусом и подаем к столу. Смачного!