Котлеты из топинамбура

Топинамбур очищаем, промываем и варим в соленой воде с добавлением уксуса (отвар оставляем, он нам понадобится для приготовления соуса). Откидываем на дуршлаг, протираем сквозь сито и остужаем.

Смешиваем с сырыми желтками, просеянными сухарями, растопленным сливочным маслом (0,5 ст. л.), солью и перцем.

Формируем котлетки, обваливаем в муке и жарим.

Готовим соус. Муку (1 ст. л.) слегка поджариваем на сливочном масле, разводим отвар, оставшийся после варки топинамбура, добавляем томат-пюре, сахарный песок, сметану. Всё размешиваем, доводим до кипения и варим пару минут на медленном огне.

Поливаем котлеты соусом и подаем к столу. Смачного!