Ингредиенты
| рис | 400 г |
| Рисовый или винный уксус | 80 г |
| сахар | 60 г |
| Соль | 15 г |
| Мирин или белый херес | 10 мл (или сахар – 5 г) |
Для приготовления риса для суши очень важны пропорции, поскольку они влияют на текстуру и вкус риса, который станет основой для вашего блюда. Например суши в «Евразии» готовятся профессионалами, а потому характеризуются правильной текстурой и изысканным вкусом. Самостоятельное приготовление – другое дело. По нашему рецепту, приготовить рис для суши дома будет не трудно, а блюдо получится с настоящим вкусом суши.
Рис для суши – рецепт на 400 г риса
Для приготовления настоящего суши лучше всего выбирать круглозернистый рис, предназначенный специально для суши.
Шаг 1
Промываем рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Далее сливаем воду и оставляем рис на 15-20 минут.
Шаг 2
Далее перекладываем рис в кастрюлю с толстым дном, заливаем холодной водой в пропорции 1:1 и варим на сильном огне 15-20 минут, пока жидкость не выпарится. Выключаем огонь и даем рису настояться под крышкой еще 15-20 минут. После перекладываем рис в широкую миску, или деревянную чашку для суши.
Шаг 3
Готовим рисовую заправку: Для этого смешиваем рисовый или винный уксус, сахар, соль, мирин или белый херес и ставим на огонь. После полного растворения сахара, выключаем огонь и оставляем охлаждаться.
Шаг 4
Постепенно, к еще горячему рису добавляем рисовую заправку, осторожно перемешиваем деревянной лопаткой снизу вверх.
Шаг 5
Далее делаем из риса горку, накрываем влажным вафельным полотенцем и оставляем настаиваться на 10-15 минут.
Шаг 6
После снимаем полотенце, еще раз перемешиваем и перекладываем в стеклянную или пластиковую емкость. Снова накрываем полотенцем и оставляем охлаждаться до комнатной температуры.
Если мирина или хереса нет, то увеличьте количество сахара в заправке.
Рис для суши готов!
Заправленный рис для суши можно использовать для приготовления различных видов суши и вкусных роллов, например: маки суши, нигири, сашими, темаки, гунканы и тому подобное.
Готовую заправку вы можете хранить в герметичном контейнере в холодильнике, пока не используете ее для заправки риса для суши. Вы можете использовать эту заправку для приготовления суши дома, добавив ее к готовому рису и тщательно перемешав, чтобы каждое зерно риса стало сладким и ароматным.
Готовим с нами Как приготовить рис для суши Готовим с нами Рис для суши в мультиварке Готовим с нами Как мариновать имбирь для суши?
Готовим с нами
Как приготовить нигири и маки