Как мариновать имбирь для суши?

Йоши Фудзивара

Шеф-повар

Японская кухня Консервация

Загрузка...

Маринованный имбирь – это не только вкусное и интересное дополнение к еде, но и полезное для здоровья, и он добавляет особый вкус ко многим кулинарным блюдам.

Общее время: > 4 часа

Легко

Для маринования лучше использовать только молодой имбирь. Нужно поскоблить кожуру ногтем. У молодого имбиря она легко и быстро сходит, а у более старого – нет.

Кроме того, посмотрите на срез корня. Если на срезе хорошо видны множественные волокна, это означает, что имбирь старый и будет жестким, даже если мариновался долго.

Натуральный цвет маринованного имбиря – желтый. Розового цвета добиваются с помощью пищевых красителей. Или можете использовать, например, сок свеклы – чайную ложку на 100 мл маринада.

Маринованный имбирь для суши – рецепт

Фото создано ШИ

Шаг 1

Промываем и очищаем имбирь.

Шаг 2

В кастрюле соединяем рисовый уксус, белый херес, сахар и 1 ст. л. водки, разведенной в 1 ч. л. воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. Это займет буквально минуту, поэтому не отходим далеко от плиты. Если сахар растворился, кипит – выключаем и даем остыть.

Шаг 3

Параллельно заливаем кипятком корни имбиря на 1-2 минуты. Имбирь от кипятка станет мягче, поэтому лучше пропитается маринадом.

Шаг 4

Далее обсушиваем имбирь бумажным полотенцем, чтобы было удобнее работать. И нарезаем ломтиками, примерно 1-2 мм. Имбирь режем немного наискосок, чтобы его «лепестки» были длиннее. Удобнее всего это делать ножом для чистки овощей.

Шаг 5

Берем небольшую стеклянную банку с крышкой. Стерилизуем ее кипятком, сразу же заложим наш имбирь и заливаем маринадом.

Шаг 6

Имбирь будет готов уже через 4-5 часов. Срок хранения маринованного имбиря в прохладном месте составляет 3 месяца.

Для маринада в Японии используют рисовый уксус, мирин, сакэ и сахар. В кулинарии рисовую водку замените обычной водкой, но разбавленной водой: на одну столовую ложку водки – 1 чайную ложку воды.

«В Японии нет свеклы, – говорит Йоши Фудзивара. – Да и в последнее время все больше профессиональных поваров возвращается к классическому правильному варианту – неокрашенному имбирю. Мы будем делать именно такой. Замаринуем 2 корня свежего имбиря – это примерно 200 г. Их нужно хорошенько помыть. Так как это молодой имбирь, то можно взять жесткую щетку для овощей и кожура сама легко удалится без ножа».

«Изначально маринованный имбирь использовался в качестве лучшего обеззараживающего средства при употреблении сырой рыбы, – говорит Йоши Фудзивара. – Кроме того, имбирь – это лучший способ, чтобы «перебить» вкус предыдущего блюда. Что позволяет наслаждаться разными начинками и видами рыбы».