Обычно для традиционных блюд у каждой хозяйки есть свои, проверенные временем и опытом рецепты, а вот какие закуски подать к куличам, ветчинам, колбасам?.. Первое, что приходит на ум – салаты. Но какие? Предлагаем вам подборку рецептов, с которыми ваш праздник Пасхи 2023 будет чрезвычайно вкусным, а праздничный стол поразит совершенством.
ГОТОВЬТЕ С НАМИ
Пасха краффин: 5 лучших рецептов
Салат а-ля «Оливье» по-польски
Ингредиенты
- картофель – 4 шт.
- морковь – 2 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- маленький клубень сельдерея – 1 шт.
- маринованные огурцы– 4 шт.
- квашеное яблоко – 1 шт.
- вареная ветчина или запеченное мясо – 150 г
- вареные яйца – 4 шт.
- лук порей – 1/3 стебля (белая часть)
- консервированный зеленый горошек – 1 банка
- майонез – 150 г
- соль, перец по вкусу
- петрушка для украшения – несколько небольших веточек
Приготовление
- Картофель, морковь, корень петрушки и сельдерей тщательно моем и отвариваем в воде до готовности.
- Вареные овощи охлаждаем, чистим и нарезаем средними кубиками или маленькими кусочками.
Вареные яйца чистим, 1 яйце откладываем для украшения, остальные нарезаем кубиками. Так же, кубиками, нарезаем вареную ветчину или запеченное мясо. - Квашеное яблоко и маринованные огурцы нарезаем небольшими кусочками. Лук порей тщательно промываем, просушиваем и нарезаем полукольцами. С консервированного горошка сливаем жидкость.
- Подготовленные продукты смешиваем в большой миске, слегка подсаливаем, перчим, смазываем майонезом и хорошо перемешиваем. При необходимости добавляем еще соли и перца.
- Готовый салат перекладываем в сервировочную посуду или в порционные салатники и украшаем веточками петрушки и нарезанным дольками яйцом.
Совет
- Салат на праздничном столе будет выглядеть еще привлекательнее, если выложить его на порционные тарелки фигурными горками с помощью кондитерского кольца.
- При желании дополнить салат можно соусом «Аврора». Для приготовления этого соуса смешиваем майонез и кетчуп в пропорции 3:1 (напр., 3 ст. л. майонеза + 1 ст. л. кетчупа), добавляем по вкусу сок лимона, соль и перец.
Домашний майонез: 5 простых рецептов
Яичный салат с ветчиной
Ингредиенты
- вареные яйца – 12 шт.
- вареный картофель – 4 шт.
- твердый сыр – 100 г
- вареная ветчина – 150 г
- зеленый лук – 1 пучок
- сок лимона по вкусу
- тертый хрен по вкусу
- майонез – 100 г
- соль, перец, сахар по вкусу
- вареные перепелиные яйца для украшения – 3–4 шт.
Приготовление
- Вареные яйца чистим и режем кубиками. Картофель чистим и режем кубиками. Так же режем ветчину и сыр. Зеленый лук промываем, при необходимости чистим, перебираем, немного стеблей откладываем для украшения, остальное мелко нарезаем.
- Готовим соус. В небольшой посудине соединяем майонез с небольшим количеством тертого хрена и хорошо перемешиваем. Добавляем сок лимона и сахар по вкусу.
- У миске смешиваем нарезанные яйца, картофель, ветчину, сыр и зеленый лук и очень хорошо перемешиваем. Добавляем соус и перемешиваем повторно. При необходимости приправляем солью, перцем, соком лимона и/или сахаром.
- Салат повторно перемешиваем и перекладываем в сервировочную посуду или в порционные салатники.
- Перепелиные яйца чистим, нарезаем четвертинками или мельче и украшаем блюдо. Добавляем к украшению перья зеленого лука.
Картофельный салат с яйцами и огурцами
Ингредиенты
- картофель вареный – 5 шт.
- маринованные огурцы – 4 шт.
- луковица (желательно красная) – 1 шт., большая
- вареные яйца – 5 шт.
- свежая петрушка – несколько веточек
- майонез – 70 г
- сметана – 70 г
- тертый хрен – 1 ч. л.
- соль, перец по вкусу
Приготовление
- Вареный картофель, не чистя, нарезаем средними кусочками. Маринованные огурцы режем тонкими полукружками или толстыми брусочками.
- Луковицу чистим, нарезаем тонкими полукольцами и в миске смешиваем с нарезанными картофелем и огурцами. Вареные яйца чистим, одно откладываем для украшения, остальные в глубокой миске грубо измельчаем вилкой.
- Добавляем к измельченным яйцам майонез и сметану и очень хорошо перемешиваем. Приправляем смесь хреном, добавляя его частями. Смесь повторно перемешиваем и измельчаем вилкой. В конце приправляем солью и перцем.
- Приготовленный соус добавляем к картофелю с огурцами, луком и зеленью и очень хорошо перемешиваем. До подачи на стол выдерживаем салат в холодильнике 25–30 минут.
- Перед подачей перекладываем салат в сервировочную посуду. Отложенное яйцо нарезаем кружками и украшаем блюдо. При желании добавляем нарезанный полукольцами лук и немного петрушки.
ГОТОВИМ С НАМИ
Салат со свеклы и хрена от Евгения Клопотенко
Весенний салат с сырным соусом
Ингредиенты
- листовые салаты ассорти – 1 пучок
- вареный картофель – 2 шт.
- красная редиска – 5– 7 шт.
- салатные огурцы – 2 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- соль и перец по вкусу
- зеленый лук – 1 пучок
- зелень укропа – несколько веточек
Для соуса: - мягкая фета – 50 г
- тертый пармезан – 1 ст. л.
- майонез – 3 ст. л.
- натуральный йогурт – 1 ст. л.
- соль, перец по вкусу
Дополнительно по желанию: - ржаной хлеб – 2 ломтика
- оливковое масло – 1 ст. л.
- соль по вкусу
Приготовление
- Салатную зелень, укроп и зеленый лук промываем, перебираем и просушиваем. Подготовленную зелень мелко нарезаем.
- Редиску и огурцы моем и вытираем. Редиску нарезаем тонкой соломкой, огурцы – тонкими полукружками. Картофель чистим и нарезаем мелкими кубиками. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.
- Все подготовленные продукты смешиваем в глубокой миске.
- Для соуса в небольшой посудине фету измельчаем вилкой и смешиваем с пармезаном. Добавляем йогурт и майонез, добавляем соль и перец по вкусу и перемешиваем.
- Смазываем овощную смесь приготовленным соусом и раскладываем салат по порционным салатникам.
- Дополнительно. Ржаной хлеб слегка подсушиваем на сковороде или в духовке, сбрызгиваем каплей оливокового масла, немного подсаливаем. Подаем к салату.
Советы
- Этот салат можно также подать с соусом на основе растительного масла. Для такого соуса смешиваем по 1 ст. л. меда, яблочного уксуса и соевого соуса. Смесь взбиваем, вливая тонкой струйкой 100 мл растительного (оливкового) масла. Соль и перец добавляем по вкусу.
- Чтобы салат выглядел на столе непревзойденно, лучше сервировать соус в отдельной посуде и смазывать салат непосредственно перед употреблением.
Салат с шампиньонами
Ингредиенты
- маринованные шампиньоны – 100 г
- маринованные огурцы – 2 шт.
- вареный картофель – 4 шт.
- вареная ветчина – 100 г
- лук репчатый – 1 шт.
- шампиньоны сырые – 4–5 шт.
- растительное масло – 1 ст. л.
- уксус столовый – 1 ст.
- зелень петрушки – несколько веточек
- майонез – 4 ст. л.
- соль, перец по вкусу
Приготовление
- Лук чистим, нарезаем тонкими кольцами, на дуршлаге сливаем кипятком и в небольшой посудине заливаем уксусом на 10–15 минут.
- Маринованные шампиньоны, огурцы и ветчину нарезаем тонкой соломкой. Картофель чистим и нарезаем так же или аккуратно натираем на грубой терке.
- Подготовленные продукты смешиваем в глубокой миске. С лука сливаем уксус, лук добавляем в смесь. Смесь смазываем половиной майонеза и перемешиваем.
- Свежие шампиньоны ополаскиваем и нарезаем тонкими пластинами. На сковороде нагреваем растительное масло, выкладываем нарезанные грибы, слегка подсаливаем и обжариваем их до золотистого цвета со всех сторон. Обжаренные грибы выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Даем обжаренным грибам остыть.
- В салатную смесь добавляем оставшийся майонез, солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Выкладываем салат на сервировочное блюдо или на порционные тарелки и украшаем обжаренными грибами.
- Зелень петрушки ополаскиваем, измельчаем и завершаем украшение салата.
Салат с курятиной и арахисом
Ингредиенты
- курятина запеченная или верная (без кожи) – 200 г
- корейская морковка– 70 г
- лук репчатый – 1 шт.
- кинза – 5-7 веточек
- мята – 3 веточки
- редька черная или дайкон – 1 шт.
- арахис несоленый – 3 ст. л.
Для соуса: - растительное масло рафинированное – 1 ст. л.
- соевый соус – 2 ст. л.
- мед – 1 ч. л.
- сок лимона – 1 ч. л.
- соль, перец по вкусу
Приготовление
- Корейскую морковку перекладываем на дуршлаг, чтобы с нее стекла жидкость. Курятину нарезаем очень тонкой соломкой. Лук чистим и нарезаем тонкими продольными полукольцами.
- Редьку моем, чистим и нарезаем очень тонкой соломкой или натираем на грубой терке.
- Кинзу и мяту ополаскиваем, просушиваем и мелко нарезаем. Немного зелени откладываем для украшения.
- Арахис выкладываем на сухую (не смазанную жиром) сковороду и слегка подсушиваем. Подсушенный арахис перекладываем в другую посуду и даем остыть.
- Корейскую морковь, редьку, курятину, лук и зелень смешиваем в глубокой миске, добавляем половину арахиса, слегка подсаливаем, перемешиваем повторно и раскладываем салатную смесь по порционным тарелками.
- Для соуса растительное масло слегка взбиваем веничком или вилкой с соевым соусом, добавляем мед и сок лимона, приправляем солью и перцем по вкусу.
- Салат поливаем соусом за 15–20 минут до подачи, посыпаем отложенной зеленью и оставшимся арахисом.
Как сделать греческий салат с брынзой?
Салат с чечевицей и оливками
Ингредиенты
- чечевица ассорти (разноцветная) – 100 г
- черные оливки без косточки – 100 г
- луковица репчатая (красная) – 1/2 шт.
- сир фета – 100 г
- свежий лимон – 1/2 шт.
- тертый пармезан – 1 ст. л.
- свежий тимьян – несколько веточек
Для соуса: - чеснок – 1 зубчик
- сок лимона – 1 ч. л.
- дижонская горчица – 1 ч. л.
- среднеоострый соевый соус – 2 ч. л.
- оливковое масло – 3 ст. л.
- соль, перец по вкусу
Приготовление
- Чечевицу в кастрюле заливаем достаточным количеством воды, добавляем щепотку соли и варим до готовности, придерживаясь рекомендаций на упаковке. С готовой чечевицы избыток воды сливаем, чечевицу охлаждаем и перекладываем в большую миску.
- Готовим соус. Чеснок чистим и толчем в ступке со щепоткой соли. Добавляем сок лимона, горчицу и соевый соус, вливаем масло, приправляем молотым перцем и очень хорошо взбалтываем.
- Часть половинки лимона нарезаем кружками и откладываем для подачи. С оставшейся части лимона снимаем кожицу, мякоть измельчаем. Лук чистим, нарезаем мелкими кубиками. Половину оливок грубо рубим ножом. Фету нарезаем средними кубиками.
- Добавляем к охлажденной чечевице половину тертого пармезана и измельченные оливки, закладываем нарезанный лимон, лук и фету. Вливаем 2/3 соуса и хорошо перемешиваем. Приправляем солью и перцем по вкусу.
- Тимьян промываем, разбираем на веточки помельче, часть тимьяна добавляем в салат, немного откладываем для украшения. Салат перемешиваем и до подачи на стол помещаем в холодильник.
- Перед подачей поливаем салат оставшимся соусом (1/3), посыпаем его отложенным тимьяном и оставшимся терым пармезаном и украшаем кружками лимона.
Советы
- За основу подобного салата можно взять не чечевицу, а кускус или даже перловую крупу.
- Если в вас есть возможность, добавьте в салат не только черные, но и немного зеленых оливок — это придаст блюду новые нюансы.
Салат с беконом и яйцами
Ингредиенты
- листовой салат (фризе, латук, айсберг…) – 100 г
- вареные яйца – 4 шт.
- копченый бекон или ветчина – 10 ломтиков
- помидоры черри – 8 – 10 шт.
- моцарелла – 2 маленьких шарика
- белый пшеничный хлеб – 3 ломтика
- растительное масло для жаренья
- соль и смесь молотых перцев по вкусу
Для соуса: - натуральный йогурт – 100 г
- сок лимона – 1 ч. л.
- оливковое масло – 1 ст. л.
- соль по вкусу
Приготовление
- Сковороду смазываем каплей масла, нагреваем, выкладываем на сковороду ломтики бекона (или ветчины) и хорошо обжариваем. Обжаренный бекон выкладываем на бумажную салфетку.
- Ломтики хлеба режем или ломаем на небольшие кусочки и поджариваем до золотистого цвета на жире из-под бекона. Перекладываем гренки на тарелку.
- Салат промываем, обсушиваем и рвем листья руками. Помидоры моем, обсушиваем и нарезаем четвертинками. Вареные яйца чистим и нарезаем тонкими дольками, моцарелл – средними ломтиками.
- В сервировочную посуду выкладываем листовой салат, помидоры, добавляем моцареллу, обжаренный бекон и гренки, слегка подсаливаем и перемешиваем. Сверху на салат выкладываем дольки яиц и слегка перчим.
- Для соуса йогурт смешиваем с маслом и соком лимона, добавляем соль по вкусу и хорошо перемешиваем. Соус подаем к салату в отдельной посуде. Поливаем салат соусом непосредственно перед употреблением.
Салат с тунцом с яйцами и зеленью
Ингредиенты
- салат латук – 1 кочанчик
- кресс-салата – 1 горсть
- тунец консервированный в собственном соку – 1 банка (150 г)
- свежий огурец – 1 шт.
- сладкий перец – 2 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- вареные яйца – 4 шт.
- тимьян – 2 – 3 веточки
- сок лимона – 2 ч. л.
- оливковое масло – 1 ст. л.
- соль, перец по вкусу
Приготовление
- Салат промываем, перебираем, обсушиваем, листья латука рвем руками, кресс-салат разбираем на мелкие «соцветия». Подготовленный зеленый салат выкладываем на сервировочную тарелку.
- Луковицу чистим, режем очень тонкими полукольцами и в маленькой мисочке заливаем соком из-под рыбы. Саму рыбу разбираем на кусочки вилкой.
- Огурец и сладкий перец моем, обсушиваем, перец, удаляя сердцевины с семенами, нарезаем средними полосками, огурец – тонкими кружками. Нарезанные овощи выкладываем на салат на тарелке.
- Вареные яйца чистим, 3 яйца нарезаем кубиками, 1 яйцо – кружками. Нарезанные кубиками яйца выкладываем на овощи и накрываем слоем измельченной рыбы. Вилкой распределяем по рыбе полукольца лука.
- В небольшую миску отбираем 3 ст. л. сока из-под рыбы (где настаивался лук), добавляем сок лимона и оливковое масло, слегка подсаливаем и перчим легонько взбиваем веничком. Поливаем соусом салат на тарелке.
- Выкладываем на салат кружки яиц, на каждое добавляем каплю соуса.
- Тимьян промываем, разбираем на мелкие веточки и украшаем салат.
Салат «Вальдорф»
Ингредиенты
- ягоды винограда без косточки – 10–15 ягод
- яблоко – 1 шт.
- апельсин – 1 шт.
- сельдерей – 1/2 среднего клубня
- петрушка – 1/2 пучка
- листовой салат – 1 пучок
- ядра грецких орехов – 1/4 стакана
Для соуса: - майонез – 2 ст. л.
- натуральный йогурт – 2 ст. л.
- сок лимона – 1 ст. л.
- соль, перец по вкусу
Приготовление
- Виноград и яблоко моем, обсушиваем. Каждую ягоду разрезаем пополам или нарезаем четвертинками. Апельсин над большой миской чистим а-виф – снимая кожицу и белые пленки до мякоти, и удаляя все пленочки. Несколько долек апельсина откладываем для украшения, остальное нарезаем кусочками.
- В миске, куда стек апельсиновый сок, соединяем виноград и нарезанный апельсин. Яблоко нарезаем тонкой соломкой, добавляем к винограду с апельсином и хорошо перемешиваем.
- Сельдерей моем, чистим и натираем на крупной терке. Перекладываем сельдерей к фруктам.
- Петрушку и листовые салаты ополаскиваем и обсушиваем. Часть листьев салата выкладываем на сервировочное блюдо, остальное тонко шинкуем. Листики петрушки обрываем с веточек и мелко рубим. Петрушку и салат смешиваем с фруктами и сельдереем.
- Грецкие орехи подсушиваем на сковороде без жира или в духовке и остужаем.
- Для соуса майонез взбалтываем с йогуртом, добавляем соль и перец по вкусу и хорошо перемешиваем.
- Закладываем в салат грецкие орехи, поливаем его соусом и хорошо перемешиваем. Перекладываем салат на сервировочное блюдо и украшаем дольками апельсина.
Фото: Pixabay.com
Читайте также:
Лучшие рецепты на Пасху 2023