Кулич краффин: 5 лучших рецептов

Проверенные рецепты краффинов, и как правильно готовить, чтобы точно получилось, читайте ниже.

Кулич краффин с цедрой апельсина и изюмом

Фото: Depositphotos

Ингредиенты

• мука – 420 г
• молоко – 100 мл
• сухие дрожжи – 2 ч. л.
• сахар – 120 г
• ванильный сахар – 2 пак.
• яйцо – 1 шт.
• яичные желтки – 2 шт.
• соль щепотка
• цедра апельсина – 2 ч. л.
• сок апельсина – 50 мл
• сливочное масло – 130 г
• изюм, цукаты – 120 г

Приготовление

1. В теплое молоко добавляем 1 ч. л. дрожжей и 1 ч. л. сахара (от общего количества). Размешайте и оставьте на 15 минут.

2. Взбиваем до пышной светлой массы – яйцо, 2 желтка, соль, остаток сахара и ванильный сахар.

3. Просеиваем муку добавляем 1 ч. л. дрожжей и перемешиваем.

4. Высыпаем в сосуд горкой, после этого делаем посередине ямку. Выливаем яичную массу, 50 г растопленного сливочного масла, сок апельсина, цедру апельсина. Перемешиваем и добавляем дрожжи с молоком.

5. Замешиваем тесто в течение 10 минут, чтобы было эластичное и не липло к рукам.

6. Перекладываем тесто в миску, смазанную маслом и оставляем на 1–1,5 часа.

7. Когда тесто подошло делим на две части. Делаем два шарика накрываем пленкой и оставляем еще на 10 минут. Раскатываем тоненько до прямоугольной формы.

8. Смазываем маслом, посыпаем изюмом и цукатами. Обращаем колбаской, разрезаем по длине, но не до конца. Закручиваем таким образом, чтобы разрез всегда был сверху (форма улитки).

9. Переводим в форму, накрываем и оставляем на час.

10. Выпекаем в духовке 10 минут при 200 °C. Далее убавляем температуру до 180 °C и выпекаем еще 25–30 минут.

ГОТОВЬТЕ С НАМИ
Гречневые пасхальные кексы по рецепту Джейми Оливера

Обычный кулич краффин с изюмом

Джерело: Depositphotos

Ингредиенты

• молоко – 220 мл
• мука – 700 г
• яйцо – 2 шт.
• яичные желтки – 4 шт.
• сахар – 80 г
• ванильный сахар – 15 г
• сливочное масло – 180 г
• свежие дрожжи – 40 г
• соль – 1 ч. л.
• изюм – 100 г

Приготовление

1. Размешиваем молоко, дрожжи и сахар – оставляем смесь на 15 минут.

2. Взбиваем яйца и желтки.

3. Добавляем в муку дрожжи, яйца и растопленное масло 50 г.

4. Замешиваем тесто, чтобы не липло к рукам, при необходимости немного добавляем муки.

5. На 1 час оставляем в теплом месте.

6. Разделяем тесто на три части. Каждую часть теста тоненько раскатываем, смазываем маслом растопленным маслом и выкладываем изюм. Сворачиваем в рулет, разрезаем вдоль, затем скручиваем улиткой в ​​виде башни.

7. Выкладываем в формы и оставляем постоять до 1 часа.

8. Выпекаем в духовке 10 мин при 180 °C, далее 30 мин при 170 °C.

ГОТОВЬТЕ С НАМИ
Пасха 2023: рецепты пасхальных блюд

Ароматный кулич краффин с изюмом и цедрой лимона

Джерело: Depositphotos

Приготовление

• мука – 1,2 кг
• молоко – 600 мл
• свежие дрожжи – 50 г
• сахар – 200 г
• сливочное масло – 200 г
• яйца – 3 шт.
• ванильный сахар – 1 пак.
• цедра 2-х лимонов
• изюм – 200 г
• ванильная (ромовая) эссенция – 10 г
• соль – щепотка

Приготовление

1. Чтобы изюм был не сухой и имел ароматный запах заливаем их теплой водой добавляем ванильную (ромовую) эссенцию. Оставляем на 1–2 часа, затем процеживаем и высушиваем изюм.

2. Разводим дрожжи в молоке, добавляем 100 г сахара, 3–4 ст. л. муки. Оставляем на полчаса, чтобы опара хорошо поднялась.

3. Яйца с остальным сахаром взбиваем, добавляем натертую цедру и ванильный сахар. Смесь вливаем в опару, после этого замешиваем тесто постепенно добавляя просеянную муку. В конце замеса добавляем 100 г сливочного масла.

4. Тесто вымешиваем долго до эластичности. Оно должно получиться мягкое и незабитое. Если липнет в руки, то руки тоже немного смазать маслом, муки лучше не прибавлять, чтобы не забить тесто. Даем тесту час подойти.

5. Затем снова обмять тесто, хорошо растягивая. После этого тесто должно подняться во второй раз.

6. Делим на части, каждый кусок раскатываем тонко, смазываем маслом, посыпаем изюмом и скручиваем в рулет. Затем его перерезаем вдоль ножом и скручиваем в виде улитки. Ставим тесто в формы, должно быть заполнено чуть меньше половины. Даем в форме хорошо подойти.

7. Выпекаем при температуре 165–170 °C до готовности (примерно 40 минут). Когда готовый краффин остынет, по желанию посыпать сахарной пудрой.

Кулич краффин на основе слоеного дрожжевого теста

Джерело: Depositphotos

Ингредиенты

• орехово-шоколадная паста – 150 г
• слоеное тесто дрожжевое – 500 г
• грецкие орехи очищенные – 30 г
• яичный желток – 1 шт.

Приготовление

1. Раскатываем прямоугольный пласт размороженного слоеного теста. Смазываем половину пласта орехово-шоколадной пастой и посыпаем измельченными грецкими орехами.

2. Накрываем смазанную половину другой половиной пласта и прижимаем друг к другу.
Нарезаем на полоски шириной 2,5 см.

3. Каждую полоску закручиваем в жгут, а затем сворачиваем в виде улитки.

4. Выкладываем в форму для маффинов, сверху смазываем желтком.

5. Выпекаем в духовке 20 минут при температуре 190 °C.

Кулич краффин со специями и клюквой

Джерело: Depositphotos

Ингредиенты

• мука – 650 г
• молоко – 200 мл
• яйца – 2 шт.
• яичные желтки – 3 шт.
• сахар или мед – 120 г
• сухие дрожжи – 12 г
• соль – 1/4 ч.л.
• сливочное масло – 130 г
• сок апельсина – 50 мл
• специи (кардамон, мускатный орех, корица, имбирь, ваниль) по вкусу
• цукаты, изюм, курага, клюква по вкусу

Приготовление

1. К теплому молоку добавляем 1 ст. л. сахара и дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 10–15 минут.

2. Взбиваем яйца, желтки и сахар в пышную массу.

3. Просеиваем муку и соль, разделяем на две части. В одной половине муки делаем ямку. Вливаем в нее опару и взбитую яичную массу, также добавляем сок апельсина, цедру, ванильный сахар. Начинаем вымешивать тесто. Добавляем оставшуюся муку, 80 г растопленного сливочного масла и продолжаем вымешивать.

4. Тесто должно быть немного липким, поэтому дополнительно добавлять муку или масло не нужно. Вымешиваем, растягиваем и катаем тесто, образуя шар.

5. Смазываем сосуд и руки сливочным маслом и выкладываем в него шар из теста. Накрываем пленкой и убираем в теплое место в час, чтобы подошло. Тесто должно увеличиться как минимум вдвое.

6. Разделяем тесто на 2 части. Каждую заворачиваем в пищевую пленку и оставляем еще на 5 минут.

7. Затем тесто раскатываем, чтобы было тоненькое. Выливаем 50 г растопленного сливочного масла и смазываем. Затем посыпаем специями, орехами, клюквой, цукатами. Осторожно и плотно закручиваем рулет.

8. Рулет разрезаем очень острым ножом вдоль, чтобы слои теста не примялись, на две равные части. Сворачиваем в один конец улиткой, формируя дно будущего пояса. Далее сворачиваем таким образом, чтобы все слои теста выложить вверх по спирали. Второй кончик теста должны быть спрятаны внутрь.

9. Первые 7 минут выпекаем при температуре 200 ºС. Затем убавляем температуру до 180 °C и выпекаем еще 30–35 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Читайте также: Кулич з начинкой нутелла: лучший рецепт от Лизы Глинской