Ингредиенты
| Овощной бульон | 650 г | ||
| лук-порей | 100 г | ||
| морковь | 70 г | ||
| Стебель сельдерея | 30 г | ||
| чеснок | 5 г | ||
| цуккини | 85 г | ||
| болгарский перец | 70 г | ||
| зеленый горошек | 50 г | ||
| Томаты конкассе | 100 г | ||
| Соус песто | 60 г | ||
| Соль | по вкусу | ||
| перец | по вкусу | ||
| оливковое масло | для жарки | ||
| Для подачи: | |||
| Подсушенный на сковороде хлеб | по вкусу | ||
| Пармезан тертый | по вкусу | ||
Основные ингредиенты итальянского минестроне – сельдерей, морковь, цукини, сладкий перец, зеленый горошек, помидоры, капуста, баклажаны и другие доступные овощи. Важно, чтобы овощи были свежими и сезонными, это придаст супу особый вкус и аромат. Давайте приготовим вегетарианский минестроне по рецепту Алекса Якутова! Секретный ингредиент от шефа – соус песто. Будет смачно и ароматно!
Как приготовить итальянский минестроне
Шаг 1
Все овощи моем холодной водой, даем воде полностью стечь и нарезаем.
Шаг 2
В сковороде разогреваем масло, выкладываем овощи и жарим, помешивая, до полуготовности.
Шаг 3
Перекладываем обжаренные овощи в кастрюлю, заливаем овощным бульоном и варим около 5 минут. Не переваривать!
Шаг 4
Затем добавляем томаты конкассе, песто, соль и перец, перемешиваем и доводим до кипения. Французский термин конкассе говорит о том, что томаты необходимо бланшировать в кипятке, почистить от кожуры, избавить от семян и нарезать маленькими кубиками.
Шаг 5
Подаем итальянский минестроне с предварительно подсушенным на сковороде хлебом, посыпанным пармезаном.
Чтобы приготовить соус песто, берем базилик свежий – 100 г; кедровые орехи – 20 г; сок лимона – 7 г; пармезан – 15 г; оливковое масло – 80 мл; чеснок – 5 зубчиков. Все ингредиенты перекладываем в блендер и взбиваем до получения однородной массы. Затем песто солим по вкусу и хорошо перемешиваем.
Итальянский минестроне – это не только вкусное блюдо, но и настоящее гастрономическое путешествие в Италию. Смачного!