| Огурец (маленький) | 25 шт. |
| Помидор (мелкий) | 20 шт. |
| Морковь (средняя) | 5 шт. |
| Кабачок (маленький) | 2 шт. |
| Лук (мелкий) | 25 шт. |
| чеснок | 5 шт. |
| Перец болгарский | 5 шт. |
| яблоки | 1 шт. |
| Сельдерей (стебель), пучок | 1 шт. |
| Петрушка (стебель), пучок | 1 шт. |
| Укроп (сухой), пучок | 1 шт. |
| Листья черной смородины с веточкой | по вкусу |
| Черный перец (горошек) | 15 шт. |
| Лист лавровый | 5 шт. |
| гвоздика | 5 шт. |
| Уксус (6%) | 200 г |
| сахар | 120 г |
| Соль | 130 г |
| вода | 2000 мл |
Как приготовить овощное ассорти на зиму: пошаговый рецепт
Продукты, которые нужны для приготовления ассорти из овощей
Количество продуктов дано из расчета на 5 литровых банок
В сезон цветной капусты, обязательно включите ее в список ингредиентов – она получается очень вкусная.
Для овощного ассорти лучше брать только мелкие овощи.
1. Чистим и моем все овощи в проточной воде. Морковь и кабачки нарезаем кружками, а перец – соломкой. Если вы не нашли мелкого лука, то разрежьте крупную головку на 4 части. Всю зелень шинкуем кусочками по 2-3 сантиметра
Если вы используете цветную капусту, разделите ее на соцветия и на 3-4 минуты опустите в кипящую воду (бланшируйте).
2. Укладываем овощи плотно в банки: на дно кладем веточку черной смородины с листком, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского яблока.
Пять огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты, кусочки моркови и кабачков, луковки, чесночины, полоски сладкого перца, толстые мягкие стебли сельдерея и укропа располагаем в банке как можно теснее, почти до самого горлышка.
Сверху кладем смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени и соцветие укропа
3. Готовим маринад: в кипящей воде (2 л) растворяем соль и сахар
4. Добавляем специи и даем маринаду чуть-чуть покипеть (сахар и соль должны полностью раствориться)
После того как соль и сахар растворятся, можно процедить маринад через несколько слоев марли.
5. Перед снятием с огня добавляем в маринад уксус
6. Заливаем овощи горячим маринадом, стремясь, чтобы в каждую баночку попал один лавровый лист, гвоздика и три горошины перца. На одну литровую банку нужно примерно 0,35 литра маринада
Специи можно положить сразу в банки, а маринад готовить без них.
7. Стерилизуем заполненные банки 12 минут (с того момента, когда закипит вода)
Примечание: время стерилизации трехлитровых банок – 20-25 минут.
8. После стерилизации банки укупориваем, переворачиваем горлышком вниз и оставляем до полного остывания. Через две недели овощи готовы к употреблению
Есть небольшая хитрость, как сохранить овощи, а особенно огурчики, хрустящими. Для этого поместите горячие банки с консервацией в большой таз и поставьте под струю очень теплой/горячей воды. Через минуту сделайте воду чуть холоднее, а потом еще чуть-чуть. Охлаждайте воду до момента, пока она не станет совсем холодной, но постоянно наблюдайте за тем, чтобы вода соответствовала температуре банки, иначе она может лопнуть. Быстрое охлаждение остановит процесс нагревания овощей и сохранит их упругость.
Ассорти из овощей на зиму готово! Смачного!
Овощи мариновала Инна КАРНАУХОВА,
фото: Виталий ПАНИН,
Smachno.ua