Овощное ассорти на зиму – рецепт с кабачками

Как приготовить овощное ассорти на зиму: пошаговый рецепт

Продукты, которые нужны для приготовления ассорти из овощей

Количество продуктов дано из расчета на 5 литровых банок

 В сезон цветной капусты, обязательно включите ее в список ингредиентов – она получается очень вкусная.

 Для овощного ассорти лучше брать только мелкие овощи.

1. Чистим и моем все овощи в проточной воде. Морковь и кабачки нарезаем кружками, а перец  – соломкой. Если вы не нашли мелкого лука, то разрежьте крупную головку на 4 части. Всю зелень шинкуем кусочками по 2-3 сантиметра

 Если вы используете цветную капусту, разделите ее на соцветия и на 3-4 минуты опустите в кипящую воду (бланшируйте).

Готовим с нами Салат из зеленых помидор с чесноком и болгарским перцем на зиму

2. Укладываем овощи плотно в банки: на дно кладем веточку черной смородины с листком, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского яблока.

Пять огурцов, четыре помидора, дольки цветной капусты, кусочки моркови и кабачков, луковки, чесночины, полоски сладкого перца, толстые мягкие стебли сельдерея и укропа располагаем в банке как можно теснее, почти до самого горлышка.

Сверху кладем смородиновый лист с веточкой, горсть нарезанной зелени и соцветие укропа

3. Готовим маринад: в кипящей воде (2 л) растворяем соль и сахар

4. Добавляем специи и даем маринаду чуть-чуть покипеть (сахар и соль должны полностью раствориться)

Готовим с нами Салат «Нежинский» — рецепт салата из огурцов на зиму

 После того как соль и сахар растворятся, можно процедить маринад через несколько слоев марли.

5. Перед снятием с огня добавляем в маринад уксус

6. Заливаем овощи горячим маринадом, стремясь, чтобы в каждую баночку попал один лавровый лист, гвоздика и три горошины перца. На одну литровую банку нужно примерно 0,35 литра маринада

 Специи можно положить сразу в банки, а маринад готовить без них.

7. Стерилизуем заполненные банки 12 минут (с того момента, когда закипит вода)

Примечание: время стерилизации трехлитровых банок – 20-25 минут.

Готовим с нами Квашеные огурцы с сухой горчицей

8. После стерилизации банки укупориваем, переворачиваем горлышком вниз и оставляем до полного остывания. Через две недели овощи готовы к употреблению

 Есть небольшая хитрость, как сохранить овощи, а особенно огурчики, хрустящими. Для этого поместите горячие банки с консервацией в большой таз и поставьте под струю очень теплой/горячей воды. Через минуту сделайте воду чуть холоднее, а потом еще чуть-чуть. Охлаждайте воду до момента, пока она не станет совсем холодной, но постоянно наблюдайте за тем, чтобы вода соответствовала температуре банки, иначе она может лопнуть. Быстрое охлаждение остановит процесс нагревания овощей и сохранит их упругость.

Ассорти из овощей на зиму готово! Смачного!

Готовим с нами Как мариновать чеснок

Овощи мариновала Инна КАРНАУХОВА,
фото: Виталий ПАНИН,
Smachno.ua