Ингредиенты
| имбирь | 200 г |
| Рисовий уксус | 50 мл |
| Белый херес | 1 ст. л. |
| сахар | 2 ст. л. |
| водка | 1 ст. л. |
| вода | 1 ст. л. |
Для маринования лучше использовать только молодой имбирь. Нужно поскоблить кожуру ногтем. У молодого имбиря она легко и быстро сходит, а у более старого – нет.
Кроме того, посмотрите на срез корня. Если на срезе хорошо видны множественные волокна, это означает, что имбирь старый и будет жестким, даже если мариновался долго.
Натуральный цвет маринованного имбиря – желтый. Розового цвета добиваются с помощью пищевых красителей. Или можете использовать, например, сок свеклы – чайную ложку на 100 мл маринада.
Маринованный имбирь для суши – рецепт
Фото создано ШИ
Шаг 1
Промываем и очищаем имбирь.
Шаг 2
В кастрюле соединяем рисовый уксус, белый херес, сахар и 1 ст. л. водки, разведенной в 1 ч. л. воды. Ставим на огонь и доводим до кипения. Это займет буквально минуту, поэтому не отходим далеко от плиты. Если сахар растворился, кипит – выключаем и даем остыть.
Шаг 3
Параллельно заливаем кипятком корни имбиря на 1-2 минуты. Имбирь от кипятка станет мягче, поэтому лучше пропитается маринадом.
Шаг 4
Далее обсушиваем имбирь бумажным полотенцем, чтобы было удобнее работать. И нарезаем ломтиками, примерно 1-2 мм. Имбирь режем немного наискосок, чтобы его «лепестки» были длиннее. Удобнее всего это делать ножом для чистки овощей.
Шаг 5
Берем небольшую стеклянную банку с крышкой. Стерилизуем ее кипятком, сразу же заложим наш имбирь и заливаем маринадом.
Шаг 6
Имбирь будет готов уже через 4-5 часов. Срок хранения маринованного имбиря в прохладном месте составляет 3 месяца.
Для маринада в Японии используют рисовый уксус, мирин, сакэ и сахар. В кулинарии рисовую водку замените обычной водкой, но разбавленной водой: на одну столовую ложку водки – 1 чайную ложку воды.
«В Японии нет свеклы, – говорит Йоши Фудзивара. – Да и в последнее время все больше профессиональных поваров возвращается к классическому правильному варианту – неокрашенному имбирю. Мы будем делать именно такой. Замаринуем 2 корня свежего имбиря – это примерно 200 г. Их нужно хорошенько помыть. Так как это молодой имбирь, то можно взять жесткую щетку для овощей и кожура сама легко удалится без ножа».
«Изначально маринованный имбирь использовался в качестве лучшего обеззараживающего средства при употреблении сырой рыбы, – говорит Йоши Фудзивара. – Кроме того, имбирь – это лучший способ, чтобы «перебить» вкус предыдущего блюда. Что позволяет наслаждаться разными начинками и видами рыбы».