Как организовать фуршет
Основной закон фуршета гласит: блюда должны быть сервированы небольшими порциями «под вилку». Фуршетное меню на Новый год может включать различные холодные и горячие закуски, салаты, горячие блюда, десерты и напитки.
Чтобы гостям было удобно, сервировку сосредоточивают ближе к середине стола, оставив края свободными.
Блюда нужно разместить на разных ярусах. Их можно сделать из картонных коробок и задекорировать скатертью. Размещая закуски из разных продуктов, правильно будет не ставить вместе мясные, рыбные или овощные блюда, а чередовать их между собой. Салаты удобно подавать в тарталетках или на тостах, а десертные тарелки – стопкой в одном конце стола. Рядом положите салфетки и столовые приборы.
Как сервировать фуршетный стол
Старайтесь не перегружать стол. Если вы приготовили много разных лакомств, лучше накрыть несколько столов. Бокалы, рюмки и стаканы размещаются треугольником, в центре ставят напиток, для которого они предназначены. Можно поставить бокалы и в один ряд: сервировка зависит от фантазии и чувства комфорта хозяев. Потому что главное на фуршете – удобство, комфорт и, конечно, хорошее настроение.
Канапе с креветками
Ингредиенты:
- креветки (отваренные и нарезанные) – 0,5 стакана
- кремовый сир (мягкий) – 3 ст. л.
- соус чили – 1 ст. л.
- хрен в уксусе – 1 ч. л.
- тосты – 6 шт.
- креветки маленькие – 24 шт.
- петрушка – по вкусу
Как приготовить канапе с креветками
- Смешиваем нарезанные креветки, сыр, соус чили, соль и перец. Хорошо перемешиваем.
- Намазываем смесь на тосты и разрезаем их на треугольники.
- Украшаем целыми креветками и листиками петрушки.
Канапки с сыром и медом
Ингредиенты:
- тосты – 4 шт.
- помидоры Черри – 150 г
- сыр Рикотта – 150 г
- масло оливковое – 1 ст. л.
- мед (жидкий) – 0,5 ст. л.
- базилик (листья) – по вкусу
Как приготовить канапки с сыром и медом
- Подсушиваем хлеб в тостере и наносим на него сыр.
- Помидоры моем и разрезаем на две части.
- В сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем помидоры в течение двух минут. Потом добавляем мед и готовим еще минуту.
- Готовые помидоры выкладываем на кусочки хлеба с сыром и украшаем листочками базилика.
Ветчинные рулетики с хреном
Ингредиенты:
- ветчина куриная – 500 г
- корень хрена – 150 г
- сметана – 200 г
- салат зеленый – 300 г
- сахар – 0,5 ч. л.
- соль – по вкусу
- уксус – 1 ч. л.
Как приготовить ветчинные рулетики с хреном
- Хрен чистим, моем, натираем на мелкой терке, перемешиваем со сметаной и добавляем по вкусу сахар, соль и уксус.
- Ветчину режем тонкими ломтиками и смазываем приготовленной массой.
- Затем ломтики сворачиваем рулетиками, оборачиваем салатными листьями и выкладываем вертикально в глубокую салатницу как можно плотнее друг к другу.
Гнезда с икрой
Ингредиенты:
- яйца – 5 шт.
- мука – 1 стакан
- маргарин – 100 г
- вода – 1 стакан
- икра красная – 100 г
- масло сливочное – 50 г
- лимон – 0,5 шт.
Как приготовить гнезда с икрой
- Ставим на огонь воду с маргарином. После того как он растает, всыпаем муку и, непрерывно помешивая, варим в течение 2-3 минут. Затем тесто слегка охлаждаем, добавляем в него по очереди яйца и вымешиваем до тех пор, пока не получится однородная эластичная масса.
- Противень смазываем маслом и с помощью чайной ложки выкладываем на него тесто. Для того чтобы тесто не приставало к ложке, можно, время от времени, опускать ее в холодную воду.
- Духовой шкаф разогреваем до температуры 180 °С, ставим противень и выпекаем эклеры в течение 30 минут. По истечении этого времени, духовку выключаем, открываем, но эклеры не вынимаем, а оставляем их в духовке еще на 20 минут. Потом вынимаем и охлаждаем.
- Срезаем донышки и кладем на эклеры сначала тонкий кусочек сливочного масла, а затем слой икры.
- Лимон нарезаем сначала кружочками, а затем каждый делим на четыре части и украшаем эклеры.
Шашлычки из говяжьей печени с инжиром
Ингредиенты:
- печень говяжья – 150 г
- инжир (сушеный) – 1 шт.
- багет – 75 г
- розмарин – по вкусу
- чеснок – зубчик
- перец острый (стручок) – 0,5 шт.
- масло растительное – по вкусу
- масло сливочное – по вкусу
- моль – по вкусу
Как приготовить шашлычки из говяжьей печени с инжиром
- Розмарин и очищенный чеснок мелко нарезаем, добавляем мелко нарезанный перец (без семечек) и заправляем пряности растительным маслом.
- Печень зачищаем от пленок, нарезаем небольшими кубиками, заливаем ее получившимся маринадом и оставляем на 2 часа.
- Инжир замачиваем в горячей воде на полчаса, потом воду сливаем, удаляем плодоножки и нарезаем дольками.
- На деревянные шпажки поочередно нанизываем дольки инжира, печень, нарезанный ломтиками багет и обжариваем «шашлык» в смеси растительного и сливочного масла. Готовую закуску подаем на салатных листьях.
Не солите печень до жарки, иначе она станет жесткой.
Острая закуска из творога и орехов
Ингредиенты:
- салат листовой (пучок) – 1 шт.
- орехи кедровые – 100 г
- творог жирный – 300 г
- укроп (пучок) – 1 шт.
- майонез – по вкусу
- чеснок – по вкусу
- соль – по вкусу
Как приготовить острую закуску из творога и орехов
- Орехи измельчаем и смешиваем с творогом, пропущенным через чесночный пресс чесноком, измельченной зеленью и майонезом.
- Добавляем по вкусу соль и выкладываем получившуюся начинку на середину листа салата.
- Сворачиваем салат кулечком, выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаем.
Куриные крылья в медово-соевой глазури
Ингредиенты:
- крыло куриное – 230 г
- перец черный молотый – 1 г
- майонез (более 55%) – 45 г
- масло подсолнечное – 150 мл
- соус соевый – 10 г
- мед – 1 ст. л.
- лимон – 40 г
- порошок васаби – по вкусу
- морковь – 30 г
- сельдерей – 30 г
- приправа для птицы – по вкусу
- горчица – 15 г
Как приготовить куриные крылья в медово-соевой глазури
- Крылышки разрезаем на две части в месте соединения косточек и кладем их в миску. Добавляем соль, перец, горчицу, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Замаринованные крылышки обжариваем в большом количестве разогретого масла до золотистой корочки.
- Для глазури наливаем в сковороду сок лимона и выпариваем его наполовину объема. Добавляем мед, соевый соус, и когда мед растворится, опускаем в получившуюся глазурь крылышки. Тщательно перемешиваем, чтобы крылышки полностью покрыла глазурь и снимаем с огня. Готовые крылышки выкладываем на тарелку.
- Добавляем в майонез порошок васаби и перемешиваем до однородной консистенции.
- Кладем в два стеклянных бокала по дольке лимона. Помещаем в один бокал нарезанную соломкой морковь, а в другой бокал – соломку из сельдерея.
- Выкладываем в соусник соус из майонеза с васаби и подаем вместе с крылышками и овощами.
Помидоры, фаршированные овощами
Ингредиенты:
- помидоры крупные – 6 шт.
- брокколи, соцветия – 0,25 стакана
- капуста цветная, соцветия – 0,25 стакана
- шпинат, листья (измельченные) – 0,25 стакана
- сыр Моцарелла, тертый – 0,25 стакана
- чеснок, измельченный – 1 зубчик
- масло оливковое – 2 ст. л.
- соль, перец – по вкусу
Как приготовить помидоры, фаршированные овощами
- Духовку разогреваем до 175 °С.
- С помидоров срезаем верхушки и ложкой вынимаем мякоть.
- Соцветия брокколи и цветной капусты бланшируем в подсоленной кипящей воде.
- После капусту соединяем с рубленым шпинатом, тертым сыром, частью (1/4 стакана) помидорной мякоти и тертым чесноком. Заправляем овощи оливковым маслом, солью и перцем.
- Начиняем этой смесью помидоры, помещаем их в духовку и запекаем в течение 20 минут.
Десерт из апельсина с медом и сливочным кремом
Ингредиенты:
- апельсины (большие) – 4 шт.
- мед – 2 ст. л.
- сок лимонный – 60 мл
- сливки (охлажденные) – 1 стакан
- сахарная пудра – 5 г
Как приготовить десерт из апельсина с медом и сливочным кремом
- Апельсины очищаем от кожицы, стараясь сохранить ее цельность и нарезаем ломтиками.
- Извлекаем семена и собираем вытекший сок в небольшой миске. Добавляем к нему мед, лимонный сок и тщательно перемешиваем.
- Апельсины выкладываем в «тарелочки» из половинок апельсиновой кожуры, заполняя их наполовину объема, и поливаем их смесью соков.
- Ставим десерт в прохладное место для охлаждения и оставляем на час.
- После взбиваем сливки, наносим сверху на апельсины и посыпаем сахарной пудрой.