Ингредиенты
| пекинская капуста | 2 шт. | ||
| дайкон | 2 шт. | ||
| Красный болгарский перец | 3 шт. | ||
| зеленый лук | 1 пучок | ||
| Петрушка | 2-3 пучка | ||
| Красный молотый перец | 100 г | ||
| чеснок | 2 головки | ||
| крахмал | 3 ст. л. | ||
| Кипяток | 400 мл | ||
| Для тузлука: | |||
| Соль | 1 кг | ||
| вода | 10 л | ||
Приготовление кимчи:
- С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.
- Приготовьте тузлук – в 10 л воды растворите 1 кг соли.
- Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыл листья.
Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет
- Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток.
Капуста просолена тогда, когда листья кочерыжки свободно гнутся, а не ломаются с хрустом
- Капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги.
Готовим кимчи
- Делаем крахмальную замазку – крохмал разводим водой.
- Заливаем его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставляем остывать.
- Дайкон чистим и режем кусочками 4 см на 2 мм толщиной, посыпаем солью и перемешиваем. Оставляем настаиваться, а когда появиться жидкость, сливаем.
- Болгарский перец режем так же, как дайкон, луковые перья – длиной по 4 см, а петрушку измельчаем по 2 мм.
Все овощи соединяем, выдавливаем чеснок, налеиваем крахмальную замазку, приправляем молотым красным перцем и все тщательно перемешиваем. Кимчи готово!