Классический рецепт кимчи – корейской квашеной капусты

Приготовление кимчи:

1. С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.
2. Приготовьте тузлук – в 10 л воды растворите 1 кг соли.
3. Полукочаны уложите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыл листья.
   

   Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет

4. Оставьте капусту просаливаться на 2–3 суток.
   

   Капуста просолена тогда, когда листья кочерыжки свободно гнутся, а не ломаются с хрустом

5. Капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги.

Готовим кимчи

1. Делаем крахмальную замазку – крохмал разводим водой.
2. Заливаем его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставляем остывать.
3. Дайкон чистим и режем кусочками 4 см на 2 мм толщиной, посыпаем солью и перемешиваем. Оставляем настаиваться, а когда появиться жидкость, сливаем.
4. Болгарский перец режем так же, как дайкон, луковые перья – длиной по 4 см, а петрушку измельчаем по 2 мм.

Все овощи соединяем, выдавливаем чеснок, налеиваем крахмальную замазку, приправляем молотым красным перцем и все тщательно перемешиваем. Кимчи готово!

Готовим с нами Кукси: рецепт корейского супа

Готовим с нами Салат из пекинской капусты на зиму с перцем и луком

Готовим с нами Огурцы кимчи по корейскому рецепту от Алекса Якутова

Готовим с нами Блюда по-корейски: лучшие рецепты