Для начала важно правильно выбрать артишоки. При покупке артишоков советую обратить внимание на его свежесть, цвет и плотность. Свежий артишок имеет тяжелые соцветия с зелеными, фиолетовыми или бронзовыми листьями. Раскрывшиеся, вялые и жёсткие артишоки с побуревшими листьями не нужно употреблять.
Молодые артишоки, размером с яйцо и меньше, можно употреблять целиком в сыром или полусыром виде. Крупные артишоки — размером с крупный апельсин — можно употреблять только в отварном виде.
Перед варкой у них нужно отрезать жёсткие кончики листьев и удалить жёсткие волоски в самом центре. При этом срезы артишока нужно сразу смазать лимонным соком, так как он очень быстро темнеет и неаппетитно выглядит.
Подготовленные артишоки нужно класть только в кипящую воду (на 1 литр воды 10 г соли и 15 г лимонного сока), варить 15-40 минут в зависимости от размера и свежести плода. Готовность артишоков можно проверить с помощью зубочистки. Если протыкается, даже с трудом, артишок готов. Затем артишоки нужно откинуть на дуршлаг, промыть и переложить в миску с холодной водой и со льдом — где-то на 5 минут для резкого охлаждения. После этого промокните охлажденные бутоны салфеткой, чтоб на них не осталось воды. Это базовая подготовка плода для дальнейшего приготовления.
Затем артишоки можно приправить чесноком, оливковым маслом, специями и обжарить на гриле или зафаршировать телячьим фаршем, присыпать моцареллой и запечь в духовке. Чтобы блюдо получилось сочным, в форму для запекания нужно добавить мясной бульон.
Также получаются очень вкусные запеканки из артишоков, шпината и сыра и многое другое — это уже зависит от Вашей фантазии.