По-перше, дуже важливий сорт рису. Якщо у Вас звичайний білий рис, ідеальні роли з нього не вийдуть. Купіть круглозернистий або спеціальний японський рис для суші.
По-друге, дуже багато залежить від технології варіння. Зручніше, звісно, користуватися рисоваркою, але й мультиварка теж підійде.
Використовуйте режим “Рис/крупи” і варіть не більше 25 хвилин. Не забудьте ретельно промити рис перед варінням. Під час варіння рис не можна перемішувати – це порушить його структуру. Ідеальна консистенція, до якої ви маєте прагнути, – це і не недоварений рис типу “аль денте”, але й не розварений. Потрібний вам ступінь готовності – це коли рис стає напівпрозорим і трохи клейким.
По-третє, для ролів і суші рис обов’язково заправляють спеціальною заправкою – він стає смачнішим і його легше формувати. Заправку готують на основі рисового оцту (підійде також винний), солі та цукру (приблизно в пропорції 1:2 або 1:3). Пропорція рису і заправки – 3:1, тобто, одна склянка рису потребує 1/3 склянки заправки. У готовий рис її вливають тонкою цівкою і акуратно – не приминаючи – перемішують, щоб він не перетворився на кашу.
До речі, в процесі варіння рису для суші сіль у нього не додають.