Девізом зими може стати: “Ні дня без супу”. Суп і наситить, і порадує душу, і зігріє – це саме те, що потрібно в холодну пору року. Недарма чим північніше живе народ, тим більше в його кухні супів
Турецький сочевичний суп
Сочевичний суп – одна з найпопулярніших страв турецької кухні. За всієї простоти приготування це справжня смакота, і навіть діти наминають його за обидві щоки (природно, гострих спецій у цьому разі краще не класти). Суп можна варити і на воді: його смак від цього не програє.
Вам знадобиться:
- сочевиця – 1 склянка
- пшенична крупа або булгур – 0,5 склянки
- цибуля – 1 шт.
- томатна паста – 1 ст. л.
- яловичі кісточки для бульйону – 1-2 шт.
- вершкове масло – 1 ст. л.
- перець гострий грубого помелу або паприка – до смаку
- суха м’ята – до смаку
- чебрець або зіра – до смаку
- сіль – до смаку
- вода або бульйон із яловичини чи курки – 2 л
Як готувати:
- Кладемо склянку сочевиці у воду або бульйон, ставимо на вогонь. Приблизно через 10 хвилин після закипання додаємо пшеничну крупу. Після цього варимо суп на повільному вогні, поки крупа не розвариться. Це займе приблизно 30-40 хвилин.
- Тим часом обсмажуємо дрібно порізану цибулину у вершковому маслі, у чашці розводимо бульйоном 1 повну з верхом ложку томатної пасти. Вливаємо томатну пасту до цибулі і даємо покипіти протягом 2-3 хвилин. Кладемо в суп і солимо його.
- За 15 хвилин до готовності додаємо в суп спеції: половину чайної ложки м’яти, зіру або чебрець.
- Знявши суп із вогню, дайте йому постояти хвилин 10, перш ніж подавати на стіл. Готовий суп можна пюрирувати блендером, а можна їсти так: суп буде густим і практично однорідним. Перед подачею посипаємо перцем грубого помелу або паприкою.
Гарбузовий суп із каррі
Гарбуз забезпечить вітамінами, такими потрібними в холодну пору, а карі зігріє і додасть насиченого аромату. Вершки “подружать” гарбуз і каррі та зроблять смак супу ніжнішим.
Вам знадобиться:
- гарбуз – 1 кг
- велика цибулина – 1 шт.
- петрушка – 1 пучок
- овочевий бульйон, вода або м’ясний бульйон – 1,5 л
- вершки – 100 мл
- масло вершкове – 3 ст. л.
- олія оливкова – 1 ст. л.
- карі – 1 ч. л.
- сіль – до смаку
Як готувати:
- Розігріти у великій каструлі вершкове масло й оливкову олію та обсмажити дрібно нарізану цибулю до прозорості, потім всипати карі та перемішати.
- Гарбуз нарізати великими шматками та зняти шкірку. Відправити гарбуз до цибулі, тушкувати близько хвилини, помішуючи, потім залити овочевим бульйоном і варити до готовності гарбуза, 25-30 хвилин.
- Злити більшу частину бульйону в окремий посуд. Готовий гарбуз збити в блендері, а потім влити бульйон назад. Додати вершки, посолити до смаку, злегка прогріти.
- Подавати, прикрасивши зеленню петрушки.
Томатний крем–суп із гострим перчиком чилі
Пікантний і незвичайний супчик можна подати й гостям.
Вам знадобиться:
- помідори – 1500 г
- картопля – 400 г
- морква – 200 г
- ріпчаста цибуля – 100 г
- сухарики з білого хліба – 60 г
- стебла селери – 50 г
- базилік – 1 гілочка
- оливкова олія – 1 ст. л.
- гострий перчик чилі – 1 шт.
- жовтий болгарський перець – 1 шт.
- сіль – до смаку
- перець – до смаку
Як готувати:
- Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти насіння.
- Овочі, крім перців, вимити, почистити. Нарізані кубиками овочі покласти в каструлю разом із помідорами, влити 2 склянки води. Злегка посолити та довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою близько 30 хвилин.
- Солодкий перець вимити, очистити від насіння і перегородок, нарізати кубиками в 1 см. Злегка посолити й додати в сковороду із сухариками з білого хліба, обсмажити все разом.
- Суп за допомогою блендера перетворити на однорідну масу. Додати дрібно нарізаний гострий перчик чилі. У суп додати оливкову олію, посолити й поперчити до смаку.
- Розлити по тарілках, посипати зеленню базиліка. Подавати з сухариками та шматочками солодкого перцю.
Сирний суп по-французьки з часниковими грінками
Сирні супи дуже прості в приготуванні, але результат виходить чудовий: м’який сир надає супу насиченого вершкового смаку. Сирні супи поживні, а отже, добре зігріють у холодний день.
Вам знадобиться:
- куряче філе – 400 г
- м’який плавлений сир – 200 г
- картопля – 3 шт.
- морква – 1 шт.
- рослинна олія – 2 ст. л.
- лавровий лист – 3 шт.
- сіль – до смаку
- мелений перець – до смаку
- духмяний перець – до смаку
- свіжа зелень – до смаку
- для грінок – багет (або будь-який інший хліб)
- часник – до смаку
- оливкова олія – до смаку
Як готувати:
- Кип’ятимо в каструлі 1,5 л води, нарізаємо курку невеликими шматочками й кладемо її в киплячу воду.
- Щойно бульйон почне кипіти, додаємо сіль, кілька горошків запашного і чорного перцю, лаврові листочки. Варимо від моменту закипання 20 хвилин.
- Чистимо картоплю і нарізаємо кубиками. Витягуємо м’ясо, кладемо картоплю і варимо її 5-7 хвилин.
- Чистимо і натираємо моркву. Робимо слабку засмажку на соняшниковій олії. Злегка солимо та перчимо. Готову зажарку додаємо в суп і варимо ще 5-7 хвилин.
- Додаємо плавлений сир, гарненько перемішуємо і вимикаємо вогонь.
- Нарізаємо багет довгими скибочками. Очищаємо одну часточку часнику. З двох боків вмочуємо хліб в оливкову олію. Натираємо з двох боків часником (розрізаним наполовину вздовж) і кладемо в духовку на кілька хвилин за температури 190-200 °С. Хліб подаємо до супу.
Гороховий суп із копченостями
Гороховий суп із копченостями – один із найсмачніших супів у російській кухні.
Вам знадобиться:
- свинячі копчені реберця – 300 г
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- картопля – 2 шт.
- сухий горох – 1 склянка
- петрушка – для прикраси
- олія – 1 ст. л. (для обсмажування)
- сіль – до смаку
- зелень – до смаку
Як готувати:
- Горох замочити в холодній воді на 10-12 годин, перед варінням промити.
- Копчені реберця промити, покласти в киплячу воду (приблизно 2,5 л) і варити 35-40 хвилин, знімаючи накип. Через 35-40 хвилин додати горох і варити ще 10-15 хвилин.
- Тим часом потрібно порізати цибулю та моркву й обсмажити їх на розігрітій сковороді з олією до золотистого кольору.
- Щойно минуло 50 хвилин від початку варіння реберець, можна додавати в каструлю цибулю, моркву, картоплю і солити. Варимо гороховий суп ще хвилин 10-12, до готовності. Подавайте на стіл, прикрасивши зеленню.
Суп-пюре с грибами
Суп-пюре з грибами – вишукана страва, попри простоту її приготування.
Вам знадобиться:
- печериці – 170-200 г
- сушені гриби – 15 г
- часник – 2 зубчики
- цибуля – половина головки
- бульйон овочевий або вода – 2 л
- молоко – 0,5 чашки
- мускатний горіх – 2 дрібки
- борошно – 1,5 ст. л.
- рослинна олія – 2 ст. л.
- оливкова олія – 3 ст. л.
- хліб тостовий – 2 шматки
- вершкове масло – 3 ст. л.
- сіль – до смаку
- перець – до смаку
Як готувати:
- Спочатку зробіть грінки, бо вони готуються приблизно стільки ж, скільки й суп. Розтопіть вершкове масло і наріжте кубиками тостовий хліб. Занурте кожен шматочок в масло і посоліть. Розігрійте духовку до 150 °С і поставте шматочки підсихати на 25-30 хвилин.
- Розігрійте всю оливкову олію в каструлі з товстим дном. Нашаткуйте дрібно цибулю, покладіть в олію і готуйте, поки цибуля не стане прозорою. Потім видавіть у каструлю 2 зубчики часнику і готуйте, продовжуючи мішати ще 2-3 хвилини, але не більше. Дуже важливо, щоб часник не пригорів.
- Зменшіть вогонь до середнього. Нарізані товстими шматочками печериці змішайте з сушеними грибами та додайте в каструлю з цибулею і часником. Готуйте так приблизно 6-8 хвилин, поки гриби не стануть м’якими.
- Потім влийте овочевий бульйон, доведіть до кипіння, після чого зменшіть до середнього і готуйте так ще 5 хвилин. Змішайте молоко, олію та борошно в окремій мисці, а потім введіть цю суміш у суп, швидко перемішуючи її вінчиком, щоб не залишилося грудочок. Готуйте, помішуючи, доти, доки суміш не почне згущуватися. Це займе приблизно 5 хвилин.
- Використовуючи блендер, пюрируйте суп на низькій швидкості протягом 15 секунд. Бажано довше не тримати: потрібно, щоб у супі залишилися цільні шматочки грибів. Посоліть і поперчіть суп до смаку, додайте мускатний горіх і подавайте зі свіжими грінками.
Лагман
Способів приготування ситного лагмана чимало. Ми розповімо про один із найпростіших. До речі, необов’язково готувати локшину вручну, можна пошукати в магазинах готову.
Вам знадобиться:
Для ваджі (тушкованого м’яса з овочами)
- томатна паста – 3 ст. л.
- подрібнений корінь імбиру – 1 ст. л.
- м’ясо (краще баранина, але можна взяти яловичину) – 0,5 кг
- помідори – 2 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- м’ясний бульйон – 0,5 л
- стебло селери – 1 шт.
- рослинна олія – 150 мл
- часник – 1 головка
- червоний і жовтий болгарський перець – по 1 шт.
- кріп і петрушка – до смаку
- сіль – до смаку
- червоний і чорний перець – до смаку
Для локшини
Спеціальну локшину для лагмана можна купити. Але якщо дуже хочеться приготувати самим, то ось:
- борошно – 300 г
- білок яєчний – 1 шт.
- вода – 150 мл
- олія – до смаку
- сіль – до смаку
Як приготувати:
- З інгредієнтів для локшини та 150 мл води замісити круте тісто, зкачати в кулю, дати настоятися на холоді 30 хвилин.
- Розкачати на джгутики завтовшки в олівець, викласти їх у вигляді спіралі на тарілці, накрити плівкою і знову дати настоятися 30 хвилин. Потім розтягнути руками – мають вийти тонкі довгі макарони завтовшки 2 мм.
- Відварити локшину в киплячій підсоленій воді, викласти в друшляк. Промити проточною водою і скропити олією, щоб не злипалася.
- Цибулю нарізати півкільцями, перець – кубиками, помідори – часточками, селеру – шматочками, часник чимало порубати. М’ясо нарізати дрібними кубиками.
- У каструлі розтопити 3 ст. л. олії; м’ясо, помішуючи, обсмажувати 7 хвилин. Додати по черзі цибулю, болгарський перець, помідори, часник, томатну пасту і спеції. Готувати, помішуючи, до м’якості м’яса, періодично додаючи олію, якщо буде потрібно.
- Бульйон влити в готові овочі з м’ясом, довести до кипіння. Зняти з вогню і дати настоятися 20-30 хвилин. Перед подачею готову локшину в друшляку прогріти, опустивши в окріп на 1-2 хвилини. Розкласти локшину в кісе (великі піали) або глибокі тарілки, залити бульйоном із м’ясом та овочами, посипати зеленню.
Цибулевий суп із грінками та сиром
Французи холодними вечорами воліють грітися цибулевим супом. Цибулевий суп – вічно актуальна класика кухні цієї країни. Продуктів для нього потрібно мінімум, а виходить ефектно і смачно.
Вам знадобиться:
- напівтвердий або твердий сир – 100 г
- цибуля – 500 г
- вершкове масло – 50 г
- цукор – 1 ст. л.
- борошно – 1 ст. л.
- бульйон (м’ясний або курячий) – 1,5 л
- сіль – до смаку
- свіжомелений чорний перець – до смаку
- скибочки багета
Як приготувати:
- Цибулю тонко нарізаємо півкільцями. Розтоплюємо олію в каструлі з товстим дном і на середньому вогні підсмажуємо цибулю, часто помішуючи, так, щоб вона не підгоріла, а тільки зазолотилася і стала м’якою. Солимо та перчимо.
- Посипаємо цибулю цукром, борошном і помішуємо ще 10 хвилин.
- Вливаємо гарячий бульйон, доводимо до кипіння, варимо на повільному вогні 30-40 хвилин.
- Розливаємо суп по вогнетривких тарілках або горщиках, кладемо зверху скибочки хліба, злегка їх втопивши так, щоб вони ледве намокли по обидва боки, посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці, доки сир не утворює рум’яну скоринку.
Чаудер
Чаудер – це густий і ситний суп, популярна страва американської кухні. У різних частинах країни його готують по-різному: з беконом, рибою, креветками, броколі, кукурудзою. Але завжди в його складі є вершки та сир – це вони надають супу приємної бархатистої консистенції.
Вам знадобиться:
- бекон – 200-300 г
- заморожена або консервована кукурудза – 400 г або банка
- картопля – 3-4 шт.
- курячий бульйон – 1 л
- вершки 10% – 500 мл
- борошно – 2 ст. л.
- селера – 1 стебло
- болгарський перець – 1 шт.
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- твердий сир – 200 г
- сіль – до смаку
- чорний мелений перець – до смаку
Як приготувати:
- Бекон нарізати маленькими кубиками та злегка підсмажити на ложці рослинної олії в каструлі, де готуватимете суп. Потім вийняти.
- Покласти в олію дрібно нарізану цибулину й томити до готовності.
- Нарізати картоплю, викласти її в каструлю і влити курячий бульйон. Варити 15-20 хвилин, щоб картопля при розтиранні дерев’яною лопаткою розминалася в пюре.
- Тим часом дрібно нарізати болгарський перець, селеру й обсмажити їх окремо на сковорідці, додавши до них заморожену кукурудзу (якщо вона консервована, її потрібно буде покласти в готовий бульйон).
- Коли перетворите картоплю на пюре, додайте в бульйон вершки, розмішані з борошном, і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Потім покладіть у суп підсмажений бекон, овочі та кукурудзу (якщо використовуєте консервовану).
- Знову треба довести суп до кипіння і покласти в нього частину тертого сиру, залишити томитися хвилин на 10.
- Перед подачею на стіл прикрасьте суп тертим сиром і зеленню.
Харчо
Пряний, наваристий і ароматний грузинський харчо – найкращий спосіб зігрітися холодним вечором.
Вам знадобиться:
- яловичина – 400 г
- цибуля ріпчаста – 3 шт.
- рис – 4 ст. л.
- помідори – 500 г
- часник – 1 зубчик
- кріп і петрушка – до смаку
- спеції – до смаку
- кінза (коріандр) – до смаку
Як приготувати:
- У каструлю наливаємо 2-2,5 л холодної води, закладаємо нарізане шматочками м’ясо та кісточки і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Залишаємо варити на годину-півтори. За пів години до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери та посолити до смаку.
- Тим часом дрібно ріжемо цибулю і злегка обсмажуємо її в олії на повільному вогні. Щойно цибуля почне набувати золотистого кольору, додаємо до неї м’ясо з бульйону (вогонь під ним вимикаємо) і смажимо хвилин 5.
- Потім додаємо пару столових ложок бульйону і тушкуємо під закритою кришкою хвилин 15.
- Поки м’ясо і цибуля тушкуються, готуємо помідори. Миємо, робимо хрестоподібні надрізи і заливаємо на кілька хвилин окропом. Потім легко знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими кубиками.
- Викладаємо помідорні кубики в сковорідку до м’яса та цибулі й тушкуємо 10 хвилин. Вміст сковорідки відправляємо в бульйон, який уже знову на плиті та збирається закипіти.
- У бульйон, що закипів, засипаємо рис. Даємо супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього і додаємо спеції.
- Додаємо товчений часник і дрібно посічену зелень (кріп, петрушку та кінзу) й одразу вимикаємо. Перед тим як подавати суп на стіл, дайте йому годину настоятися.
Джерело: Gastronom, Kitchenmag, AdMe.ru
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: