10 супчиків, щоб зігрітися холодною зимою

Девізом зими може стати: “Ні дня без супу”. Суп і наситить, і порадує душу, і зігріє – це саме те, що потрібно в холодну пору року. Недарма чим північніше живе народ, тим більше в його кухні супів

Турецький сочевичний суп

Сочевичний суп – одна з найпопулярніших страв турецької кухні. За всієї простоти приготування це справжня смакота, і навіть діти наминають його за обидві щоки (природно, гострих спецій у цьому разі краще не класти). Суп можна варити і на воді: його смак від цього не програє.

Вам знадобиться:

• сочевиця – 1 склянка
• пшенична крупа або булгур – 0,5 склянки
• цибуля – 1 шт.
• томатна паста – 1 ст. л.
• яловичі кісточки для бульйону – 1-2 шт.
• вершкове масло – 1 ст. л.
• перець гострий грубого помелу або паприка – до смаку
• суха м’ята – до смаку
• чебрець або зіра – до смаку
• сіль – до смаку
• вода або бульйон із яловичини чи курки – 2 л

Як готувати:

1. Кладемо склянку сочевиці у воду або бульйон, ставимо на вогонь. Приблизно через 10 хвилин після закипання додаємо пшеничну крупу. Після цього варимо суп на повільному вогні, поки крупа не розвариться. Це займе приблизно 30-40 хвилин.
2. Тим часом обсмажуємо дрібно порізану цибулину у вершковому маслі, у чашці розводимо бульйоном 1 повну з верхом ложку томатної пасти. Вливаємо томатну пасту до цибулі і даємо покипіти протягом 2-3 хвилин. Кладемо в суп і солимо його.
3. За 15 хвилин до готовності додаємо в суп спеції: половину чайної ложки м’яти, зіру або чебрець.
4. Знявши суп із вогню, дайте йому постояти хвилин 10, перш ніж подавати на стіл. Готовий суп можна пюрирувати блендером, а можна їсти так: суп буде густим і практично однорідним. Перед подачею посипаємо перцем грубого помелу або паприкою.

Гарбузовий суп із каррі

Гарбуз забезпечить вітамінами, такими потрібними в холодну пору, а карі зігріє і додасть насиченого аромату. Вершки “подружать” гарбуз і каррі та зроблять смак супу ніжнішим.

Вам знадобиться:

• гарбуз – 1 кг
• велика цибулина – 1 шт.
• петрушка – 1 пучок
• овочевий бульйон, вода або м’ясний бульйон – 1,5 л
• вершки – 100 мл
• масло вершкове – 3 ст. л.
• олія оливкова – 1 ст. л.
• карі – 1 ч. л.
• сіль – до смаку

Як готувати:

1. Розігріти у великій каструлі вершкове масло й оливкову олію та обсмажити дрібно нарізану цибулю до прозорості, потім всипати карі та перемішати.
2. Гарбуз нарізати великими шматками та зняти шкірку. Відправити гарбуз до цибулі, тушкувати близько хвилини, помішуючи, потім залити овочевим бульйоном і варити до готовності гарбуза, 25-30 хвилин.
3. Злити більшу частину бульйону в окремий посуд. Готовий гарбуз збити в блендері, а потім влити бульйон назад. Додати вершки, посолити до смаку, злегка прогріти.
4. Подавати, прикрасивши зеленню петрушки.

Пікантний і незвичайний супчик можна подати й гостям.

Вам знадобиться:

• помідори – 1500 г
• картопля – 400 г
• морква – 200 г
• ріпчаста цибуля – 100 г
• сухарики з білого хліба – 60 г
• стебла селери – 50 г
• базилік – 1 гілочка
• оливкова олія – 1 ст. л.
• гострий перчик чилі – 1 шт.
• жовтий болгарський перець – 1 шт.
• сіль – до смаку
• перець – до смаку

Як готувати:

1. Помідори ошпарити окропом і очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти насіння.
2. Овочі, крім перців, вимити, почистити. Нарізані кубиками овочі покласти в каструлю разом із помідорами, влити 2 склянки води. Злегка посолити та довести до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою близько 30 хвилин.
3. Солодкий перець вимити, очистити від насіння і перегородок, нарізати кубиками в 1 см. Злегка посолити й додати в сковороду із сухариками з білого хліба, обсмажити все разом.
4. Суп за допомогою блендера перетворити на однорідну масу. Додати дрібно нарізаний гострий перчик чилі. У суп додати оливкову олію, посолити й поперчити до смаку.
5. Розлити по тарілках, посипати зеленню базиліка. Подавати з сухариками та шматочками солодкого перцю.

Сирний суп по-французьки з часниковими грінками

Сирні супи дуже прості в приготуванні, але результат виходить чудовий: м’який сир надає супу насиченого вершкового смаку. Сирні супи поживні, а отже, добре зігріють у холодний день.

Вам знадобиться:

• куряче філе – 400 г
• м’який плавлений сир – 200 г
• картопля – 3 шт.
• морква – 1 шт.
• рослинна олія – 2 ст. л.
• лавровий лист – 3 шт.
• сіль – до смаку
• мелений перець – до смаку
• духмяний перець – до смаку
• свіжа зелень – до смаку
• для грінок – багет (або будь-який інший хліб)
• часник – до смаку
• оливкова олія – до смаку

Як готувати:

1. Кип’ятимо в каструлі 1,5 л води, нарізаємо курку невеликими шматочками й кладемо її в киплячу воду.
2. Щойно бульйон почне кипіти, додаємо сіль, кілька горошків запашного і чорного перцю, лаврові листочки. Варимо від моменту закипання 20 хвилин.
3. Чистимо картоплю і нарізаємо кубиками. Витягуємо м’ясо, кладемо картоплю і варимо її 5-7 хвилин.
4. Чистимо і натираємо моркву. Робимо слабку засмажку на соняшниковій олії. Злегка солимо та перчимо. Готову зажарку додаємо в суп і варимо ще 5-7 хвилин.
5. Додаємо плавлений сир, гарненько перемішуємо і вимикаємо вогонь.
6. Нарізаємо багет довгими скибочками. Очищаємо одну часточку часнику. З двох боків вмочуємо хліб в оливкову олію. Натираємо з двох боків часником (розрізаним наполовину вздовж) і кладемо в духовку на кілька хвилин за температури 190-200 °С. Хліб подаємо до супу.

Гороховий суп із копченостями

Гороховий суп із копченостями – один із найсмачніших супів у російській кухні.

Вам знадобиться:

• свинячі копчені реберця – 300 г
• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 шт.
• картопля – 2 шт.
• сухий горох – 1 склянка
• петрушка – для прикраси
• олія – 1 ст. л. (для обсмажування)
• сіль – до смаку
• зелень – до смаку

Як готувати:

1. Горох замочити в холодній воді на 10-12 годин, перед варінням промити.
2. Копчені реберця промити, покласти в киплячу воду (приблизно 2,5 л) і варити 35-40 хвилин, знімаючи накип. Через 35-40 хвилин додати горох і варити ще 10-15 хвилин.
3. Тим часом потрібно порізати цибулю та моркву й обсмажити їх на розігрітій сковороді з олією до золотистого кольору.
4. Щойно минуло 50 хвилин від початку варіння реберець, можна додавати в каструлю цибулю, моркву, картоплю і солити. Варимо гороховий суп ще хвилин 10-12, до готовності. Подавайте на стіл, прикрасивши зеленню.

Суп-пюре с грибами

Суп-пюре з грибами – вишукана страва, попри простоту її приготування.

Вам знадобиться:

• печериці – 170-200 г
• сушені гриби – 15 г
• часник – 2 зубчики
• цибуля – половина головки
• бульйон овочевий або вода – 2 л
• молоко – 0,5 чашки
• мускатний горіх – 2 дрібки
• борошно – 1,5 ст. л.
• рослинна олія – 2 ст. л.
• оливкова олія – 3 ст. л.
• хліб тостовий – 2 шматки
• вершкове масло – 3 ст. л.
• сіль – до смаку
• перець – до смаку

Як готувати:

1. Спочатку зробіть грінки, бо вони готуються приблизно стільки ж, скільки й суп. Розтопіть вершкове масло і наріжте кубиками тостовий хліб. Занурте кожен шматочок в масло і посоліть. Розігрійте духовку до 150 °С і поставте шматочки підсихати на 25-30 хвилин.
2. Розігрійте всю оливкову олію в каструлі з товстим дном. Нашаткуйте дрібно цибулю, покладіть в олію і готуйте, поки цибуля не стане прозорою. Потім видавіть у каструлю 2 зубчики часнику і готуйте, продовжуючи мішати ще 2-3 хвилини, але не більше. Дуже важливо, щоб часник не пригорів.
3. Зменшіть вогонь до середнього. Нарізані товстими шматочками печериці змішайте з сушеними грибами та додайте в каструлю з цибулею і часником. Готуйте так приблизно 6-8 хвилин, поки гриби не стануть м’якими.
4. Потім влийте овочевий бульйон, доведіть до кипіння, після чого зменшіть до середнього і готуйте так ще 5 хвилин. Змішайте молоко, олію та борошно в окремій мисці, а потім введіть цю суміш у суп, швидко перемішуючи її вінчиком, щоб не залишилося грудочок. Готуйте, помішуючи, доти, доки суміш не почне згущуватися. Це займе приблизно 5 хвилин.
5. Використовуючи блендер, пюрируйте суп на низькій швидкості протягом 15 секунд. Бажано довше не тримати: потрібно, щоб у супі залишилися цільні шматочки грибів. Посоліть і поперчіть суп до смаку, додайте мускатний горіх і подавайте зі свіжими грінками.

Лагман

Способів приготування ситного лагмана чимало. Ми розповімо про один із найпростіших. До речі, необов’язково готувати локшину вручну, можна пошукати в магазинах готову.

Вам знадобиться:

Для ваджі (тушкованого м’яса з овочами)

• томатна паста – 3 ст. л.
• подрібнений корінь імбиру – 1 ст. л.
• м’ясо (краще баранина, але можна взяти яловичину) – 0,5 кг
• помідори – 2 шт.
• цибуля ріпчаста – 1 шт.
• м’ясний бульйон – 0,5 л
• стебло селери – 1 шт.
• рослинна олія – 150 мл
• часник – 1 головка
• червоний і жовтий болгарський перець – по 1 шт.
• кріп і петрушка – до смаку
• сіль – до смаку
• червоний і чорний перець – до смаку

Для локшини

Спеціальну локшину для лагмана можна купити. Але якщо дуже хочеться приготувати самим, то ось:

• борошно – 300 г
• білок яєчний – 1 шт.
• вода – 150 мл
• олія – до смаку
• сіль – до смаку

Як приготувати:

1. З інгредієнтів для локшини та 150 мл води замісити круте тісто, зкачати в кулю, дати настоятися на холоді 30 хвилин.
2. Розкачати на джгутики завтовшки в олівець, викласти їх у вигляді спіралі на тарілці, накрити плівкою і знову дати настоятися 30 хвилин. Потім розтягнути руками – мають вийти тонкі довгі макарони завтовшки 2 мм.
3. Відварити локшину в киплячій підсоленій воді, викласти в друшляк. Промити проточною водою і скропити олією, щоб не злипалася.
4. Цибулю нарізати півкільцями, перець – кубиками, помідори – часточками, селеру – шматочками, часник чимало порубати. М’ясо нарізати дрібними кубиками.
5. У каструлі розтопити 3 ст. л. олії; м’ясо, помішуючи, обсмажувати 7 хвилин. Додати по черзі цибулю, болгарський перець, помідори, часник, томатну пасту і спеції. Готувати, помішуючи, до м’якості м’яса, періодично додаючи олію, якщо буде потрібно.
6. Бульйон влити в готові овочі з м’ясом, довести до кипіння. Зняти з вогню і дати настоятися 20-30 хвилин. Перед подачею готову локшину в друшляку прогріти, опустивши в окріп на 1-2 хвилини. Розкласти локшину в кісе (великі піали) або глибокі тарілки, залити бульйоном із м’ясом та овочами, посипати зеленню.

Цибулевий суп із грінками та сиром

Французи холодними вечорами воліють грітися цибулевим супом. Цибулевий суп – вічно актуальна класика кухні цієї країни. Продуктів для нього потрібно мінімум, а виходить ефектно і смачно.

Вам знадобиться:

• напівтвердий або твердий сир – 100 г
• цибуля – 500 г
• вершкове масло – 50 г
• цукор – 1 ст. л.
• борошно – 1 ст. л.
• бульйон (м’ясний або курячий) – 1,5 л
• сіль – до смаку
• свіжомелений чорний перець – до смаку
• скибочки багета

Як приготувати:

1. Цибулю тонко нарізаємо півкільцями. Розтоплюємо олію в каструлі з товстим дном і на середньому вогні підсмажуємо цибулю, часто помішуючи, так, щоб вона не підгоріла, а тільки зазолотилася і стала м’якою. Солимо та перчимо.
2. Посипаємо цибулю цукром, борошном і помішуємо ще 10 хвилин.
3. Вливаємо гарячий бульйон, доводимо до кипіння, варимо на повільному вогні 30-40 хвилин.
4. Розливаємо суп по вогнетривких тарілках або горщиках, кладемо зверху скибочки хліба, злегка їх втопивши так, щоб вони ледве намокли по обидва боки, посипаємо тертим сиром і запікаємо в духовці, доки сир не утворює рум’яну скоринку.

Чаудер

Чаудер – це густий і ситний суп, популярна страва американської кухні. У різних частинах країни його готують по-різному: з беконом, рибою, креветками, броколі, кукурудзою. Але завжди в його складі є вершки та сир – це вони надають супу приємної бархатистої консистенції.

Вам знадобиться:

• бекон – 200-300 г
• заморожена або консервована кукурудза – 400 г або банка
• картопля – 3-4 шт.
• курячий бульйон – 1 л
• вершки 10% – 500 мл
• борошно – 2 ст. л.
• селера – 1 стебло
• болгарський перець – 1 шт.
• ріпчаста цибуля – 1 шт.
• твердий сир – 200 г
• сіль – до смаку
• чорний мелений перець – до смаку

Як приготувати:

1. Бекон нарізати маленькими кубиками та злегка підсмажити на ложці рослинної олії в каструлі, де готуватимете суп. Потім вийняти.
2. Покласти в олію дрібно нарізану цибулину й томити до готовності.
3. Нарізати картоплю, викласти її в каструлю і влити курячий бульйон. Варити 15-20 хвилин, щоб картопля при розтиранні дерев’яною лопаткою розминалася в пюре.
4. Тим часом дрібно нарізати болгарський перець, селеру й обсмажити їх окремо на сковорідці, додавши до них заморожену кукурудзу (якщо вона консервована, її потрібно буде покласти в готовий бульйон).
5. Коли перетворите картоплю на пюре, додайте в бульйон вершки, розмішані з борошном, і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Потім покладіть у суп підсмажений бекон, овочі та кукурудзу (якщо використовуєте консервовану).
6. Знову треба довести суп до кипіння і покласти в нього частину тертого сиру, залишити томитися хвилин на 10.
7. Перед подачею на стіл прикрасьте суп тертим сиром і зеленню.

Харчо

Пряний, наваристий і ароматний грузинський харчо – найкращий спосіб зігрітися холодним вечором.

Вам знадобиться:

• яловичина – 400 г
• цибуля ріпчаста – 3 шт.
• рис – 4 ст. л.
• помідори – 500 г
• часник – 1 зубчик
• кріп і петрушка – до смаку
• спеції – до смаку
• кінза (коріандр) – до смаку

Як приготувати:

1. У каструлю наливаємо 2-2,5 л холодної води, закладаємо нарізане шматочками м’ясо та кісточки і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Залишаємо варити на годину-півтори. За пів години до закінчення варіння в бульйон можна додати корінь петрушки або селери та посолити до смаку.
2. Тим часом дрібно ріжемо цибулю і злегка обсмажуємо її в олії на повільному вогні. Щойно цибуля почне набувати золотистого кольору, додаємо до неї м’ясо з бульйону (вогонь під ним вимикаємо) і смажимо хвилин 5.
3. Потім додаємо пару столових ложок бульйону і тушкуємо під закритою кришкою хвилин 15.
4. Поки м’ясо і цибуля тушкуються, готуємо помідори. Миємо, робимо хрестоподібні надрізи і заливаємо на кілька хвилин окропом. Потім легко знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими кубиками.
5. Викладаємо помідорні кубики в сковорідку до м’яса та цибулі й тушкуємо 10 хвилин. Вміст сковорідки відправляємо в бульйон, який уже знову на плиті та збирається закипіти.
6. У бульйон, що закипів, засипаємо рис. Даємо супу 5 хвилин покипіти, зменшуємо вогонь до середнього і додаємо спеції.
7. Додаємо товчений часник і дрібно посічену зелень (кріп, петрушку та кінзу) й одразу вимикаємо. Перед тим як подавати суп на стіл, дайте йому годину настоятися.

Джерело: Gastronom, Kitchenmag, AdMe.ru

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ:

20 кулінарных хитрощів, щоб готувати швидше і смачнеше

Яєчний лікер від Алли Ковальчук