Вміст кошика – ситна основа з м’ясного фаршу, доповнена грибами і рисом. Ця дійсно королівська страва сподобається всім без винятку і стане головною прикрасою вашого святкового столу. У нашому матеріалі ви прочитаєте весь покроковий рецепт кошика з фаршу в листковому тісті з рисом і грибами.
Інгредієнти для тіста:
- яйця – 3 шт.
- вода – 150 мл
- оцет (9%) – 5 мл
- сіль – 3 г
- сушений чебрець – 3 г
- білий мелений перець – 3 г
- борошно – 550 г
- вершкове масло – 150 г
Інгредієнти для фаршу:
- фарш свинячий – 600 г
- фарш яловичий – 600 г
- панірувальні сухарі – 120 г
- чорний мелений перець – 12 г
- сіль – 20 г
- яйце – 4 шт.
- сметана (20%) – 40 мл
- копчена грудинка – 200 г
- петрушка – 10 гілочок
- цибуля – 3 шт.
Інгредієнти для начинки:
- печериці (дрібні) – 400 г
- рис довгозернистий – 100 г
- вода – 400 мл
- часник – 2 зубчики
- листя салату – 5 шт.
- сіль – 5 г
- куркума – 3 г
- соєвий соус – 120 мл
- олія – 40 мл
Спосіб приготування:
- Приготуйте листкове тісто: збийте яйця до легкої піни, додайте воду кімнатної температури, оцет, сіль, сушений чебрець та білий мелений перець. Потім введіть борошно і вимісіть пластичне тісто. Поставте тісто в холодильник на 1 год.
- Натріть охолоджене масло на крупну терку і перетріть його з борошном до крихт. Потім розкатайте масу між двома листами пергаменту у тонкий шар, покладіть у холодильник на 30 хв.
- Розкатайте тісто у пласт, удвічі більший від масляної основи. Викладіть масляну основу на половину тіста і накрийте іншою половиною. Складіть ще раз вдвоє, розкачайте. Повторіть процес 8 разів. Востаннє складене тісто загорніть у плівку і відправте у холодильник на 30 хв.
- Змішайте свинячий і яловичий фарш. Додайте панірувальні сухарі, чорний мелений перець, сіль, жовтки та сметану. Перемішайте. Поріжте кубиком копчену грудинку, додайте до фаршу. Також покладіть подрібнену петрушку, перебиту у блендері цибулю і ще раз перемішайте. Накрийте фарш плівкою і залиште в холодильнику на 30 хв.
- Охолоджене тісто розкатайте у тонкий пласт, розріжте на 15 смужок. 5 смужок відкладіть, решту розріжте упоперек на 3 частини.
- На деко з пергаментом викладіть охолоджений фарш, сформуйте з нього велику котлету, мискою зробіть заглиблення. Короткі смужки з тіста викладіть вертикально навколо котлети. Потім переплетіть їх з довгими горизонтальними смужками, утворюючи «кошик».
- З двох довгих смужок зробіть джгутик – ручку для кошика. Викладіть її на деко поруч з кошиком. Змастіть кошик та ручку збитим яйцем і випікайте 40 хв. за температури 200 °C.
- Для начинки – відваріть рис впродовж 20 хв з додаванням солі, куркуми та часнику. До цілих печериць додайте соєвий соус, а до порізаних слайсами – соєвий соус та часник. Перемішайте й обсмажте гриби на окремих сковорідках з олією 7 хв. Остудіть.
- З рису дістаньте часник, з‘єднайте рис з обсмаженими подрібненими грибами. Викладіть рисову начинку на запечений кошик. Прикрасьте цілими смаженими печерицями. Випікайте кошик ще 5 хв. за температури 200 °C. Потім вставте у кошик запечену ручку за допомогою зубочисток.
Читайте також: Святковий «кошик з яблуками» з реберець: рецепт приготування