Новорічний імбирний торт з пряничним будиночком
Складові:
Для бісквіта:
- чорний шоколад (78%) – 270 г
- борошно – 320 г
- цукор – 300 г
- яйця – 2 шт.
- варене згущене молоко – 200 г
- вершкове масло – 80 г
- інвертний сироп – 40 мл
- вода – 160 мл
- харчова сода – 4 г
- розпушувач – 10 г
- мелена кориця – 20 г
- мелений імбир – 3 г
- мелена гвоздика – 1 г
- мелений мускатний горіх – 1 г
- сіль – 5 г
Для ганаша:
- чорний шоколад (78%) – 180 г
- згущене молоко незбиране – 250 мл
- вершки (33%) – 200 мл
- вершкове масло – 30 г
- ванільний цукор – 8 г
Для імбирного крему:
- вершки (33%) – 500 мл
- корінь імбиру – 40 г
- цукрова пудра – 90 г
Читайте також: Торт з індички: рецепт приготування
Як приготувати Новорічний імбирний торт з пряничним будиночком
Готуємо пряничне тісто:
- Змішайте абрикосовий джем з меленою корицею та меленим імбиром. Нагрійте на водяній бані до появи бульбашок. Додайте вершкове мало, перемішайте. Додайте збиті з цукровою пудрою яйця.
- Всипте борошно, просіяне з содою. Замісіть тісто. Поставте його у холодильник на 6-8 год. Потім розкачайте тісто між двома листами пергаменту до товщини 5 мм. Виріжте корж, діаметром 28 см. Відправте у духовку на 15 хвилин за температури 180 °С.
Готуємо бісквіт:
- Збийте вершкове масло з цукром до пишності. Додайте яйця, ще раз збийте. Розтопіть шоколад та влийте у масляну суміш.
- Змішайте борошно, сіль, розпушувач, мелену корицю, мелений імбир, мелену гвоздику, мелений мускатний горіх. Поступово введіть суху суміш у масляно-шоколадну. Паралельно додавайте порціями сметану.
- Змішайте інвертний сироп, воду та харчову соду, прогрійте до еластичності. Додайте цукрову воду у тісто, вимішайте.
- Дно роз’ємної форми, діаметром 21 см, застеліть пергаментом. Влийте бісквітне тісто у форму, випікайте 30 хвилин за температури 180 °С. Потім остудіть впродовж 2 годин, зріжте верхню «шапку» та розріжте корж на 3 частини.
Готуємо імбирний крем:
- Нагрійте вершки зі шматочками кореня імбиру до появи бульбашок. Зніміть з вогню, остудіть до кімнатної температури та поставте під плівкою у холодильник на 8 годин.
- Потім процідіть імбирні вершки через сито від шматочків імбиру. Збийте з цукровою пудрою до стійких піків. Щільно накрийте крем плівкою та поставте у холодильник на 1,5 години.
Готуємо шоколадний ганаш:
- Шоколад розтопіть на паровій бані, додайте незбиране згущене молоко, вершкове масло та ванільний цукор. Перемішайте до однорідності.
- Зніміть масу з парової бані.
- Дайте охолонути до кімнатної температури, потім додайте вершки та збийте до однорідності.
Збираємо торт:
- Викладіть на тортівницю пряничний корж. Змастіть 3 ст. л. ганашу. Зверху покладіть бісквітний корж, змастіть ганашем, що лишився. Викладіть другий бісквітний корж, змастіть вареним згущеним молоком. Накрийте останнім бісквітним коржем. Покрийте верх і боки торта імбирним кремом. Поставте торт у холодильник на 2 години.
- Для оздоблення торта – виріжте за допомогою шаблонів фігурки з розкачаного пряничного тіста. Перекладіть на деко з пергаментом. Випікайте 15 хвилин за температури 180 °С. Потім остудіть впродовж 15 хвилин.
- Приготуйте айсинг для склеювання заготовок: збийте білки з цукром до стійких піків. Перекладіть у кондитерський мішок. Нанесіть айсинг на краї заготовок для пряничного будинку, з’єднайте їх.
- Приготуйте айсинг для розмальовування пряників: збийте білки з цукровою пудрою та лимонним соком до м’яких піків. Перекладіть у кондитерський мішок, розмалюйте айсингом пряничні фігурки та корж-основу. На верх торта встановіть пряничний будиночок. До боків торта прикріпіть ялинки. Одну ялинку встановіть поруч із будинком. Присипте торт «снігом» з безе.