Новорічний імбирний торт з пряничним будиночком: рецепт приготування

Новорічний імбирний торт з пряничним будиночком

Складові:

Для бісквіта:

• чорний шоколад (78%) – 270 г
• борошно – 320 г
• цукор – 300 г
• яйця – 2 шт.
• варене згущене молоко – 200 г
• вершкове масло – 80 г
• інвертний сироп – 40 мл
• вода – 160 мл
• харчова сода – 4 г
• розпушувач – 10 г
• мелена кориця – 20 г
• мелений імбир – 3 г
• мелена гвоздика – 1 г
• мелений мускатний горіх – 1 г
• сіль – 5 г

Для ганаша:

• чорний шоколад (78%) – 180 г
• згущене молоко незбиране – 250 мл
• вершки (33%) – 200 мл
• вершкове масло – 30 г
• ванільний цукор – 8 г

Для імбирного крему:

• вершки (33%) – 500 мл
• корінь імбиру – 40 г
• цукрова пудра – 90 г

Читайте також: Торт з індички: рецепт приготування

Як приготувати Новорічний імбирний торт з пряничним будиночком

Готуємо пряничне тісто:

1. Змішайте абрикосовий джем з меленою корицею та меленим імбиром. Нагрійте на водяній бані до появи бульбашок. Додайте вершкове мало, перемішайте. Додайте збиті з цукровою пудрою яйця.
2. Всипте борошно, просіяне з содою. Замісіть тісто. Поставте його у холодильник на 6-8 год. Потім розкачайте тісто між двома листами пергаменту до товщини 5 мм. Виріжте корж, діаметром 28 см. Відправте у духовку на 15 хвилин за температури 180 °С.

Готуємо бісквіт:

1. Збийте вершкове масло з цукром до пишності. Додайте яйця, ще раз збийте. Розтопіть шоколад та влийте у масляну суміш.
2. Змішайте борошно, сіль, розпушувач, мелену корицю, мелений імбир, мелену гвоздику, мелений мускатний горіх. Поступово введіть суху суміш у масляно-шоколадну. Паралельно додавайте порціями сметану.
3. Змішайте інвертний сироп, воду та харчову соду, прогрійте до еластичності. Додайте цукрову воду у тісто, вимішайте.
4. Дно роз’ємної форми, діаметром 21 см, застеліть пергаментом. Влийте бісквітне тісто у форму, випікайте 30 хвилин за температури 180 °С. Потім остудіть впродовж 2 годин, зріжте верхню «шапку» та розріжте корж на 3 частини.

Готуємо імбирний крем:

1. Нагрійте вершки зі шматочками кореня імбиру до появи бульбашок. Зніміть з вогню, остудіть до кімнатної температури та поставте під плівкою у холодильник на 8 годин.
2. Потім процідіть імбирні вершки через сито від шматочків імбиру. Збийте з цукровою пудрою до стійких піків. Щільно накрийте крем плівкою та поставте у холодильник на 1,5 години.

Готуємо шоколадний ганаш:

1. Шоколад розтопіть на паровій бані, додайте незбиране згущене молоко, вершкове масло та ванільний цукор. Перемішайте до однорідності.
2. Зніміть масу з парової бані.
3. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім додайте вершки та збийте до однорідності.

Збираємо торт:

1. Викладіть на тортівницю пряничний корж. Змастіть 3 ст. л. ганашу. Зверху покладіть бісквітний корж, змастіть ганашем, що лишився. Викладіть другий бісквітний корж, змастіть вареним згущеним молоком. Накрийте останнім бісквітним коржем. Покрийте верх і боки торта імбирним кремом. Поставте торт у холодильник на 2 години.
2. Для оздоблення торта – виріжте за допомогою шаблонів фігурки з розкачаного пряничного тіста. Перекладіть на деко з пергаментом. Випікайте 15 хвилин за температури 180 °С. Потім остудіть впродовж 15 хвилин.
3. Приготуйте айсинг для склеювання заготовок: збийте білки з цукром до стійких піків. Перекладіть у кондитерський мішок. Нанесіть айсинг на краї заготовок для пряничного будинку, з’єднайте їх.
4. Приготуйте айсинг для розмальовування пряників: збийте білки з цукровою пудрою та лимонним соком до м’яких піків. Перекладіть у кондитерський мішок, розмалюйте айсингом пряничні фігурки та корж-основу. На верх торта встановіть пряничний будиночок. До боків торта прикріпіть ялинки. Одну ялинку встановіть поруч із будинком. Присипте торт «снігом» з безе.

Готуймо з нами Торт Новорічні куранти: як готувати

Новорічний імбирний торт з пряничним будиночком – відеорецепт