Новорічний стіл просто неможливо уявити без традиційного салату “Олів´є”. Пропонуємо вам урізноманітнити всіма улюблену страву незвичними інгредієнтами: яловичим язиком та яйцем пашот. Ця нова версія “Олів´є” точно сподобається вашим гостям. Читайте в нашому матеріалі, як приготувати салат “Олів´є” з язиком та яйцем пашот.
Інгредієнти для бульйону:
- яловичий язик – 300 г
- морква – 2 шт.
- цибуля – 1 шт.
- лавровий лист – 1 шт.
- духмяний перець горошком – 2 шт.
- розмарин – 1 гілочка
- сіль – 5 г
Інгредієнти для салату:
- яйця – 6 шт.
- огірки – 3 шт.
- картопля – 2 шт.
- зелений горошок (заморожений) – 100 г
- лимони – 2 шт.
- желатин порошковий – 20 г
- вода – 1 л 620 мл
- олія – 125 мл
- гірчиця (соус) – 10 мл
- салат айсберг – 5 листів
- перець чорний горошком – 5 шт.
- гвоздика (бутони) – 2 шт.
- аніс (зірочка) – 1 шт.
- чорний мелений перець – 1 г
- сіль – 2 г
Читайте також: Теплий салат із кролятини та грибів: рецепт приготування
Спосіб приготування:
- Яловичий язик замочіть у теплій воді на 30 хв., очистіть. Потім залийте водою, доведіть до кипіння та перекладіть в іншу каструлю з окропом. Варіть 30 хв. Додайте цибулю, моркву, сіль, духмяний перець горошком, лавровий лист та гілочку розмарину. Варіть ще 1 год. Потім бульйон злийте в миску, моркву та язик перекладіть на тарілку, залиште остигати.
- З бульйону – приготуйте желе: половину рідини перелийте у сотейник, нагрійте впродовж 3 хв. Желатин попередньо залийте водою на 20 хв., потім додайте до прогрітого бульйону, перемішайте до розчинення та зніміть з вогню.
- Додайте сік половини лимона, чорний перець горошком, гвоздику та аніс. Поверніть суміш на вогонь. Прогрійте 2 хв. та зніміть з вогню. Збийте білки, поступово додаючи іншу половину бульйону. Введіть цю суміш до бульйону з желатином у сотейнику.
- Знову поставте суміш на вогонь, нагрійте до появи пари. Зніміть з вогню, приберіть піну та перелийте через сито у скляну форму. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім відправте у холодильник на 2 год. до повного застигання.
- Після цього дістаньте желе з форми та наріжте кубиком.
- Приготуйте соус: жовтки збийте з сіллю, чорним меленим перцем, лимонним соком та гірчицею. Поступово влийте олію, збивайте масу до побіління. Потім накрийте плівкою та відправте у холодильник на 10 хв.
- Приготуйте яйця пашот: у киплячу воду додайте лимонний сік. Перемішайте, щоб утворився вир. Вбийте яйце у миску, а потім – перелийте у водяний вир в сотейнику. Варіть 3 хв. Перекладіть яйце на паперові рушники. Так само зваріть ще 2 яйця.
- Яловичий язик просушіть, очистіть, наріжте соломкою. Картоплю у «мундирі» очистіть та наріжте кубиком. Моркву та огірки наріжте чвертькільцями. Змішайте овочі та шматочки язика. Додайте розморожений зелений горошок та кубики желе з бульйону. Перемішайте.
- На тарілки порвіть листя салату Айсберг. Зверху викладіть суміш з овочів та язика. Полийте соусом. На верхівку викладіть яйце пашот та надріжте його. Прикрасьте салат листям базиліку.
Більше рецептів на Новий рік 2018 ви знайдете за посиланням.