“Олів´є” з язиком та яйцем пашот: рецепт приготування

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...

Новорічний стіл просто неможливо уявити без традиційного салату “Олів´є”. Пропонуємо вам урізноманітнити всіма улюблену страву незвичними інгредієнтами: яловичим язиком та яйцем пашот. Ця нова версія “Олів´є” точно сподобається вашим гостям. Читайте в нашому матеріалі, як приготувати салат “Олів´є” з язиком та яйцем пашот.

Інгредієнти для бульйону:

  • яловичий язик – 300 г
  • морква – 2 шт.
  • цибуля – 1 шт.
  • лавровий лист – 1 шт.
  • духмяний перець горошком – 2 шт.
  • розмарин – 1 гілочка
  • сіль – 5 г

Інгредієнти для салату:

  • яйця – 6 шт.
  • огірки – 3 шт.
  • картопля – 2 шт.
  • зелений горошок (заморожений) – 100 г
  • лимони – 2 шт.
  • желатин порошковий – 20 г
  • вода – 1 л 620 мл
  • олія – 125 мл
  • гірчиця (соус) – 10 мл
  • салат айсберг – 5 листів
  • перець чорний горошком – 5 шт.
  • гвоздика (бутони) – 2 шт.
  • аніс (зірочка) – 1 шт.
  • чорний мелений перець – 1 г
  • сіль – 2 г

Читайте такожТеплий салат із кролятини та грибів: рецепт приготування

Спосіб приготування: 

  1. Яловичий язик замочіть у теплій воді на 30 хв., очистіть. Потім залийте водою, доведіть до кипіння та перекладіть в іншу каструлю з окропом. Варіть 30 хв. Додайте цибулю, моркву, сіль, духмяний перець горошком, лавровий лист та гілочку розмарину. Варіть ще 1 год. Потім бульйон злийте в миску, моркву та язик перекладіть на тарілку, залиште остигати.
  2. З бульйону – приготуйте желе: половину рідини перелийте у сотейник, нагрійте впродовж 3 хв. Желатин попередньо залийте водою на 20 хв., потім додайте до прогрітого бульйону, перемішайте до розчинення та зніміть з вогню.
  3. Додайте сік половини лимона, чорний перець горошком, гвоздику та аніс. Поверніть суміш на вогонь. Прогрійте 2 хв. та зніміть з вогню. Збийте білки, поступово додаючи іншу половину бульйону. Введіть цю суміш до бульйону з желатином у сотейнику.
  4. Знову поставте суміш на вогонь, нагрійте до появи пари. Зніміть з вогню, приберіть піну та перелийте через сито у скляну форму. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім відправте у холодильник на 2 год. до повного застигання.
  5. Після цього дістаньте желе з форми та наріжте кубиком.
  6. Приготуйте соус: жовтки збийте з сіллю, чорним меленим перцем, лимонним соком та гірчицею. Поступово влийте олію, збивайте масу до побіління. Потім накрийте плівкою та відправте у холодильник на 10 хв.
  7. Приготуйте яйця пашот: у киплячу воду додайте лимонний сік. Перемішайте, щоб утворився вир. Вбийте яйце у миску, а потім – перелийте у водяний вир в сотейнику. Варіть 3 хв. Перекладіть яйце на паперові рушники. Так само зваріть ще 2 яйця.
  8. Яловичий язик просушіть, очистіть, наріжте соломкою. Картоплю у «мундирі» очистіть та наріжте кубиком. Моркву та огірки наріжте чвертькільцями. Змішайте овочі та шматочки язика. Додайте розморожений зелений горошок та кубики желе з бульйону. Перемішайте.
  9. На тарілки порвіть листя салату Айсберг. Зверху викладіть суміш з овочів та язика. Полийте соусом. На верхівку викладіть яйце пашот та надріжте його. Прикрасьте салат листям базиліку.

Video: "Олів´є" з язиком та яйцем пашот: рецепт покроково

Як приготувати "Олів´є" з язиком та яйцем пашот? Рецепт покроково дивіться в нашому матеріалі

Більше рецептів на Новий рік 2018 ви знайдете за посиланням.

Читайте більше цікавих новин у Viber та Telegram СТБ.

Поділитися рецептом
Спробуй ще
Як вибрати якісну згущенку?
Суп-пюре з броколі
Шпундра
Як приготувати рис для суші?
Консервовані помідори
Найпростіший рецепт варення з дині
Як вибрати солодкий кавун?
10 рецептів печива за 15 хвилин
Як заморозити малину на зиму
Як варити кукурудзу: рецепт Ігоря Місевича
Як очистити кукурудзу в качанах швидко і просто
Кукурудза запечена в духовці: рецепт покроковий
3 рецепти кукурудзи від Ігоря Місевича
Солоні огірки: класичний рецепт
Тигровий чізкейк від Лізи Глинської

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
Цукерки з яблук: рецепти приготування в домашніх умовах
что приготовить из яблок
Що приготувати з яблук: проста та смачна випічка