"Олів´є" з язиком та яйцем пашот: рецепт покроково

Новорічний стіл просто неможливо уявити без традиційного салату “Олів´є”. Пропонуємо вам урізноманітнити всіма улюблену страву незвичними інгредієнтами: яловичим язиком та яйцем пашот. Ця нова версія “Олів´є” точно сподобається вашим гостям. Читайте в нашому матеріалі, як приготувати салат “Олів´є” з язиком та яйцем пашот.

Інгредієнти для бульйону:

яловичий язик – 300 г
морква – 2 шт.
цибуля – 1 шт.
лавровий лист – 1 шт.
духмяний перець горошком – 2 шт.
розмарин – 1 гілочка
сіль – 5 г

Інгредієнти для салату:

яйця – 6 шт.
огірки – 3 шт.
картопля – 2 шт.
зелений горошок (заморожений) – 100 г
лимони – 2 шт.
желатин порошковий – 20 г
вода – 1 л 620 мл
олія – 125 мл
гірчиця (соус) – 10 мл
салат айсберг – 5 листів
перець чорний горошком – 5 шт.
гвоздика (бутони) – 2 шт.
аніс (зірочка) – 1 шт.
чорний мелений перець – 1 г
сіль – 2 г

Читайте також: Теплий салат із кролятини та грибів: рецепт приготування

Спосіб приготування:

Яловичий язик замочіть у теплій воді на 30 хв., очистіть. Потім залийте водою, доведіть до кипіння та перекладіть в іншу каструлю з окропом. Варіть 30 хв. Додайте цибулю, моркву, сіль, духмяний перець горошком, лавровий лист та гілочку розмарину. Варіть ще 1 год. Потім бульйон злийте в миску, моркву та язик перекладіть на тарілку, залиште остигати.
З бульйону – приготуйте желе: половину рідини перелийте у сотейник, нагрійте впродовж 3 хв. Желатин попередньо залийте водою на 20 хв., потім додайте до прогрітого бульйону, перемішайте до розчинення та зніміть з вогню.
Додайте сік половини лимона, чорний перець горошком, гвоздику та аніс. Поверніть суміш на вогонь. Прогрійте 2 хв. та зніміть з вогню. Збийте білки, поступово додаючи іншу половину бульйону. Введіть цю суміш до бульйону з желатином у сотейнику.
Знову поставте суміш на вогонь, нагрійте до появи пари. Зніміть з вогню, приберіть піну та перелийте через сито у скляну форму. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім відправте у холодильник на 2 год. до повного застигання.
Після цього дістаньте желе з форми та наріжте кубиком.
Приготуйте соус: жовтки збийте з сіллю, чорним меленим перцем, лимонним соком та гірчицею. Поступово влийте олію, збивайте масу до побіління. Потім накрийте плівкою та відправте у холодильник на 10 хв.
Приготуйте яйця пашот: у киплячу воду додайте лимонний сік. Перемішайте, щоб утворився вир. Вбийте яйце у миску, а потім – перелийте у водяний вир в сотейнику. Варіть 3 хв. Перекладіть яйце на паперові рушники. Так само зваріть ще 2 яйця.
Яловичий язик просушіть, очистіть, наріжте соломкою. Картоплю у «мундирі» очистіть та наріжте кубиком. Моркву та огірки наріжте чвертькільцями. Змішайте овочі та шматочки язика. Додайте розморожений зелений горошок та кубики желе з бульйону. Перемішайте.
На тарілки порвіть листя салату Айсберг. Зверху викладіть суміш з овочів та язика. Полийте соусом. На верхівку викладіть яйце пашот та надріжте його. Прикрасьте салат листям базиліку.