Ця смачна та яскрава закуска з риби прикрасить будь-який святковий стіл! Філе скумбрії прекрасно поєднується з овочами і курячими яйцями. Як доповнення до рулету подається пряний соус із білого вина з селерою і пастернаком. Такою оригінальною стравою ви приємно здивуєте своїх гостей. Читайте покроковий рецепт рулету зі скумбрії з овочами та соусом з білого вина в нашому матеріалі.
Інгредієнти:
- скумбрія – 800 г
- морква – 2 шт.
- яйця – 3 шт.
- мариновані огірки – 2 шт.
- болгарський перець (червоний) – 1 шт.
- желатин – 25 г
- сіль – 10 г
- чорний мелений перець – 3 г
- вода – 500 мл
Інгредієнти для соусу:
- цибуля – 1 шт.
- корінь селери – 150 г
- корінь пастернаку – 150 г
- борошно – 1,5 ст. л.
- вершкове масло – 50 г
- олія – 20 мл
- сіль – 5 г
- чорний мелений перець – 3 г
- лавровий лист мелений – 2 г
- куркума – 3 г
- розмарин сушений – 2 г
- свіжий чебрець – 2 гілочки
- лимон – 1 шт.
- біле сухе вино – 50 мл
- морквяний бульйон – 400 мл
Читайте також: Рулет ротоло: рецепт приготування
Спосіб приготування:
- Моркву почистіть, розріжте навпіл, покладіть у воду (500 мл) та відваріть. Морквяний бульйон залиште для соусу, варену моркву – остудіть та поріжте вздовж смужками.
- Курячі яйця відваріть, остудіть в холодній воді, почистіть та розріжте на 4 частини. Також наріжте смужками мариновані огірки та почищений болгарський перець.
- Почищені скумбрії без голів, плавників та хребтів викладіть шкіркою вниз з напуском одна на одну. Посипте рибу сухим желатином, сіллю, чорним меленим перцем, меленою куркумою та розмарином.
- Зверху покладіть начинку: спочатку – варену моркву, поверх неї – огірки, далі смужки болгарського перцю, потім у два ряди, уздовж філе, порізані курячі яйця.
- Загорніть рибу в рулет, перекладіть його в рукав для запікання, щільно загорніть та зав’яжіть з обох боків. Перекладіть рулет в каструлю, залийте водою, накрийте кришкою та варіть 40 хв.
- Перекладіть рулет в глибоку миску, зверху поставте каструлю з водою, залиште на 2 год. холонути за кімнатної температури, потім поставте в холодильник на 4 год.
- Для соусу – цибулю, корінь селери та корінь пастернаку поріжте кубиком і обсмажте на олії 5 хв. Борошно обсмажте на вершковому маслі 2 хв., влийте бульйон з моркви, покладіть смажені овочі та протушкуйте 20 хв.
- Потім додайте біле сухе вино, чорний мелений перець, мелений лавровий лист, сіль, листя чебрецю. Варіть 5 хв. Після цього додайте ще сік лимона та вершкове масло, перемішайте і перебийте масу в блендері до однорідності.
- Готовий рулет поріжте порційними шматками і подавайте з соусом.