Тонке тісто цього рулету поєднується з ніжною начинкою з гарбуза, шпинату і сиру, яка просто тане в роті. Цікаво, що такий рулет не запікається, а проварюється у воді, і потім подається охолодженим. Читайте в нашому матеріалі покроковий рецепт рулету ротоло.
Інгредієнти:
- шпинат – 400 г
- помідори – 2 шт.
- борошно – 560 г
- яйця – 6 шт.
- рікота – 200 г
- сир (9%) – 200 г
- пармезан – 200 г
- гарбуз – 600 г
- часник – 1 зубчик
- лимон – 1 шт.
- мускатний горіх – 2 г
- чорний мелений перець – 9 г
- сіль – 30 г
- олія – 100 мл
- вершкове масло – 20 г
- чебрець – 2 гілочки
- розмарин – 2 гілочки
- куркума – 5 г
- базилік (сушений) – 1 г
- цибуля – 1 шт.
- вершки (20%) – 125 мл
Спосіб приготування:
- Помитий та почищений гарбуз наріжте скибками, викладіть на деко з пергаментом, зросіть олією та притрусіть листям чебрецю і розмарину. Посоліть, поперчіть та запечіть за температури 170°С впродовж 40 хв. Остудіть.
- Розтопіть масло, вичавіть часник, додайте нарізаний шпинат, лимонну цедру, сіль, мускатний горіх та чорний мелений перець. Тушкуйте 10 хв., дайте охолонути.
- Для соусу – половину запеченого гарбуза перебийте на пюре. Обсмажте на олії подрібнену цибулю, додайте гарбузове пюре, подрібнені помідори без шкірки, сіль та сушений базилік. Тушкуйте 15 хв.
- Потім перебийте масу до однорідності. Проваріть кілька хвилин, влийте вершки. Натріть на дрібній тертці пармезан. Половину сиру додайте в соус, проваріть ще 5 хв.
- Насипте на дошку борошно, додайте куркуму, сіль, яйця, перемішайте. Влийте олію та вимісіть тісто. Загорніть його в плівку, поставте у холодильник на 30 хв.
- Потім розкачайте тісто у пласт, покладіть його на рушник. Вздовж краю тіста викладіть смужку запеченого гарбуза, що лишився. Біля гарбуза покладіть рікоту. За рікотою – протертий сир, а на сир намастіть тушкований шпинат.
- Притисніть та розподіліть начинку так, щоб лишилася вільною лише 1/3 тіста.
- Посипте начинку другою частиною пармезану.
- За допомогою рушника загорніть рулет. Закрутіть краї рушника «цукеркою». Обв’яжіть кулінарною ниткою від одного краю до іншого, інший край зав’яжіть так само, як і перший.
- Покладіть рулет в окріп та варіть 25 хв. Готовий рулет охолодіть 1 год. Зріжте нитку, розгорніть та наріжте на шматки.
Читайте також: Рулет з фаршу в плетінці з цибулі-порею: рецепт приготування