Смажені кабачки
ІНГРЕДІЄНТИ:
- молоді кабачки – 3 шт.
- олія для смаження – 50 мл
Для панірування:
- пшеничне борошно – 100 г
- кукурудзяне борошно – 100 г
- манка – 100 г
- мелений мускатний горіх – 1 ч. л.
- сухий базилік – 1 ч. л.
- чорний мелений перець – дрібка
- сіль – 1 ч. л.
Для часниково-лимонного соусу:
- сік лимона – 2 ст. л.
- яєчний жовток – 1 шт.
- часник – 1 зубчик
- цедра лимона – 1 ч. л.
- зелень кропу – 2-3 гілочки
- цукор – 1 ч. л.
- сіль – 0,5 ч. л.
- оливкова олія – 150 мл
Як приготувати смажені кабачки
- Готуємо панірування: у пшеничне борошно додаємо сіль і чорний мелений перець.
- У кукурудзяне борошно – сушений базилік, сіль.
- У манку додаємо мелений мускатний горіх і сіль.
- Усе панірування добре перемішуємо.
- Кабачки нарізаємо кружечками завтовшки 1 сантиметр.
- Солимо кабачки безпосередньо перед смаженням.
- Паніруємо кабачки в паніровці з пшеничного борошна два рази з кожного боку.
- У паніровці з кукурудзяного борошна та манки – по одному разу з кожного боку.
- Обсмажуємо кабачки в розігрітій олії з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
- Подаємо смажені кабачки з часниково-лимонним соусом.
Як приготувати часниково-лимонний соус
- Збиваємо в блендері лимонний сік, яєчний жовток, цедру лимона, подрібнений через часниковий прес часник і дрібно нарізану зелень кропу, оливкову олію.
- Додаємо цукор, сіль.
- Знову збиваємо. Соус готовий.
Кабачкова ікра
ІНГРЕДІЄНТИ:
- кабачки – 1 кг
- морква – 300 г
- цибуля – 300 г
- помідори – 300 г
- зелень кропу та петрушки – 50 г
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.
- олія – 100 мл
- томатна паста – 1 ч. л.
- сіль – 2 ч. л.
- цукор – 1 ч. л.
- чорний перець – 0,5 ч. л.
Як приготувати кабачкову ікру
- Кабачки очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками 2х2 сантиметри.
- Присипаємо сіллю, перемішуємо, відставляємо на 20 хвилин, щоб зійшла зайва волога.
- Готуємо овочі: цибулю нарізаємо півкільцями 5 міліметрів, моркву нарізаємо брусочками.
- Помідори очищаємо від шкірки, опустивши їх спочатку в гарячу, а потім у холодну воду. Нарізаємо кубиками.
- Зливаємо з кабачків зайву рідину та віджимаємо їх руками.
- Усі овочі обсмажуємо окремо на розігрітій олії.
- Готові овочі перекладаємо в чавунну каструлю, додавши олію, щоб ікра не підгорала.
- Подрібнюємо овочі блендером.
- Додаємо сіль, томатну пасту і варимо кабачкову ікру 30-40 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.
- За 5 хвилин до кінця варіння додаємо в кабачкову ікру лимонну кислоту, подрібнену зелень, перець, солимо до свого смаку.
- Стерилізуємо скляні банки, кришки та ополоник.
- Розкладаємо готову ікру по банках і закатуємо.
Народний кулінар, експерт тележурналу «Все буде добре»
Фото: smachno.ua