Кабачки – рецепти від Алли Ковальчук

Смажені кабачки

ІНГРЕДІЄНТИ:

• молоді кабачки – 3 шт.
• олія для смаження – 50 мл

Для панірування:

• пшеничне борошно – 100 г
• кукурудзяне борошно – 100 г
• манка – 100 г
• мелений мускатний горіх – 1 ч. л.
• сухий базилік – 1 ч. л.
• чорний мелений перець – дрібка
• сіль – 1 ч. л.

Для часниково-лимонного соусу:

• сік лимона – 2 ст. л.
• яєчний жовток – 1 шт.
• часник – 1 зубчик
• цедра лимона – 1 ч. л.
• зелень кропу – 2-3 гілочки
• цукор – 1 ч. л.
• сіль – 0,5 ч. л.
• оливкова олія – 150 мл

Як приготувати смажені кабачки

1. Готуємо панірування: у пшеничне борошно додаємо сіль і чорний мелений перець.
2. У кукурудзяне борошно – сушений базилік, сіль.
3. У манку додаємо мелений мускатний горіх і сіль.
4. Усе панірування добре перемішуємо.
5. Кабачки нарізаємо кружечками завтовшки 1 сантиметр.
6. Солимо кабачки безпосередньо перед смаженням.
7. Паніруємо кабачки в паніровці з пшеничного борошна два рази з кожного боку.
8. У паніровці з кукурудзяного борошна та манки – по одному разу з кожного боку.
9. Обсмажуємо кабачки в розігрітій олії з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
10. Подаємо смажені кабачки з часниково-лимонним соусом.

Як приготувати часниково-лимонний соус

1. Збиваємо в блендері лимонний сік, яєчний жовток, цедру лимона, подрібнений через часниковий прес часник і дрібно нарізану зелень кропу, оливкову олію.
2. Додаємо цукор, сіль.
3. Знову збиваємо. Соус готовий.

Готуймо з нами Кабачки в духовці – рецепт швидкої закуски

Кабачкова ікра

ІНГРЕДІЄНТИ:

• кабачки – 1 кг
• морква – 300 г
• цибуля – 300 г
• помідори – 300 г
• зелень кропу та петрушки – 50 г
• лимонна кислота – 0,5 ч. л.
• олія – 100 мл
• томатна паста – 1 ч. л.
• сіль – 2 ч. л.
• цукор – 1 ч. л.
• чорний перець – 0,5 ч. л.

Як приготувати кабачкову ікру

1. Кабачки очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками 2х2 сантиметри.
2. Присипаємо сіллю, перемішуємо, відставляємо на 20 хвилин, щоб зійшла зайва волога.
3. Готуємо овочі: цибулю нарізаємо півкільцями 5 міліметрів, моркву нарізаємо брусочками.
4. Помідори очищаємо від шкірки, опустивши їх спочатку в гарячу, а потім у холодну воду. Нарізаємо кубиками.
5. Зливаємо з кабачків зайву рідину та віджимаємо їх руками.
6. Усі овочі обсмажуємо окремо на розігрітій олії.
7. Готові овочі перекладаємо в чавунну каструлю, додавши олію, щоб ікра не підгорала.
8. Подрібнюємо овочі блендером.
9. Додаємо сіль, томатну пасту і варимо кабачкову ікру 30-40 хвилин, щоб випарувалася зайва рідина.
10. За 5 хвилин до кінця варіння додаємо в кабачкову ікру лимонну кислоту, подрібнену зелень, перець, солимо до свого смаку.
11. Стерилізуємо скляні банки, кришки та ополоник.
12. Розкладаємо готову ікру по банках і закатуємо.

Народний кулінар, експерт тележурналу «Все буде добре»

Фото: smachno.ua

Готуймо з нами Кето лазанья з кабачків