Ткемалі – знаменитий грузинський соус, який відмінно підходить до риби, м’яса, птиці, картоплі та пасти. Готують справжній ткемалі з двох основних інгредієнтів: кислої аличі та болотної м’яти, яку в Україні важко дістати. Однак якщо розжитися омбало (болотною м’ятою), то ткемалі можна легко приготувати в домашніх умовах.
Інгредієнти для ткемалі
- Алича (зелена і кисла) – 1 кг
- Омбало (болотна м’ята)
- Часник – 1 головка
- Кріп – півпучка
- Мелений коріандр
- Кінза – великий пучок
- Червоний перець – 1 шт.
- Сіль – 4 ч. л.
Як приготувати ткемалі
- Аличу помити і відварити протягом 40 хвилин.
- Відварену аличу перетерти крізь сито, відкинути шкірку та кісточки.
- Отримане пюре варити, поки консистенція не буде нагадувати сметану.
- Подрібнити всі приправи і додати до пюре з аличі. Зі спеціями можна гратися, роблячи соус більш гострим або більш м’яким.
- Довести соус до кипіння і відразу вимкнути.